食物中毒的應急處理方法：

　　1. 病人應該躺下休息。

　　2. 只要不吐或者嘔吐停止之后，可以吃點流質食物，像米湯、雞蛋羹、藕粉一類東西，等癥狀好轉、病情轉輕時，不妨吃點半流質食物，如稀粥、面片湯等，但須忌油膩，也不能吃帶刺激性的食物，如辣椒、胡椒等。如果嘔吐，就不要吃東西，可喝些茶水或淡鹽水，以補充吐瀉所失掉的水分，否則，人會虛脫、陷入缺水的危險境地。

　　3. 輕癥，可請醫生開點四環素一類抗生素藥物。

　　4. 中毒不深，也可以用點中草藥。如火炭母15克、大青葉15克、鴨跖草15克﹔鬼針草30克、刺莧菜30克、金銀花30克、雞蛋花10克。這二組藥方可選用一種。這些中草藥，用水煎服，一天一劑，一劑可分早晚二次服用。

　　5. 腹痛厲害，可取穴內關、天樞用針刺或指針法治療﹔如發燒，還可以取曲池穴治療。此外，用熱水袋敷痛處，能緩解疼痛。

　　發現病情加重、癥狀兇險，出現虛脫時，要迅速請醫生治療。

　　細菌性食物中毒的治療原則：

　　病人中毒后多出現嘔吐、腹瀉，造成大量失水，應根據一般急救原則及時補充水和電解質。對重癥病人可以給予適當抗生素以控制感染，另外應糾正休克及其他對癥治療。

　　催吐：如果發現家人中毒 ,首先要了解一下吃了什么東西 ,如果吃下去的時間在 1～ 2小時內 ,可以采用催吐的方法,喝一些較濃的鹽開水 ,比例是 20克鹽兌 200毫升開水 ,如果喝一次不吐 ,可多喝幾次 ,促使嘔吐 ,盡快排出毒物。也可取鮮生姜 50克搗汁加溫開水沖服 ,有護胃解毒的作用。若是吃了變質的葷腥食物 ,可取十滴水催吐 ,還可以用筷子或動物羽毛探喉促吐。

　　導瀉 :病人若是中毒時間較長 ,但精神尚好 ,則可服用瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃 30克一次煎后服用或藩瀉葉 10克泡茶飲服 ,均有通下解毒作用。若為老年人可用元明粉 20克開水沖服以緩瀉排毒。

　　解毒 :如果吃了變質的魚、蝦、蟹引起的食物中毒 ,可以取食醋 100毫升加開水 200毫升稀釋后一次服下。此外,還可用紫蘇 30克、綠豆 15克、生甘草 10克一次煎服 ,還可用金銀花 30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑 ,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質較多的飲料灌服。

　　嘔吐、腹瀉會造成體液大量損失并引起多種并發癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水補充液體，尤其是開水或其他透明的液體，以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。

　　補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖。

　　腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故細菌性食物中毒不應立即用止瀉藥。特別對有高熱、毒血癥及黏液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒癥狀。

　　細菌性食物中毒毋須催吐嘔吐。

　　飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。

　　食物中毒后應立即送醫院救治，否則會有生命危險。

　　細菌性食物中毒的預防：

　　(1)防止食品被細菌污染。首先應該加強對食品企業的衛生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業、集體食堂的操作人員應當嚴格遵守食品衛生法，嚴格遵守操作規程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應該嚴格注意。從業人員應該進行健康檢驗合格后方能上崗，如發現腸道傳染病及帶菌者應及時調離。

　　(2)控制細菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C，可抑制大部分細菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復被污染，其冷藏效果更好。

　　(3)高溫殺菌。食品在食用前進行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時間、細菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關，根據具體情況而定。

　　在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由于氣溫高，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。

　　細菌性食物中毒可分為以下幾類：

　　感染型：如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。

　　毒素型：包括體外毒素型和體內毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品內大量繁殖并產生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內毒素型指病原體隨食品進入人體腸道內產生毒素引起食物中毒。如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。

　　混和型：以上兩種情況并存。