成武縣九女鎮某建筑工地發生1起食蕓豆集體中毒的事故，現報告如下。

1 事故經過

2003年8月10日中午，該工地14名工人食用了該工地一般火炒10 min的蕓豆。食用量每人約為100～200g進食者反映食時有生豆味，進食1～5 h出來癥狀，患者經催吐、導瀉，對癥治療，14名患者24 h內病狀緩解，無后遺癥發生。

2 臨床癥狀

14名患者當中，年齡最小22歲，最大52歲，患者的臨床表現均以消化道癥狀為主。表現為惡心、嘔吐、吐物為胃內溶物：上腹痛、臍周痛，呈持續性并陣發性加劇、且伴有大量稀便，次數約為2～6次；部分患者出現頭痛、頭暈。進食量大小與癥狀的輕重及早晚呈正相關。

3 實驗室檢查

取患者胃內溶物4份做亞硝酸鹽測定，排除亞硝酸鹽中毒。剩余云豆做大腸菌發酵，發酵管均呈陰性，排除大腸菌污染。再根據患者食用時有生豆味的反映，確認本事故為蕓豆中毒性物質未被分解所致。

4 討論

蕓豆，又叫菜豆、青扁豆，它含有胰蛋白制劑，植物血球凝集素、皂素等毒性物質，這些毒性物質進入人體后，可使消化道平滑肌興奮，導致惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，同時還可以引起中樞神經系統中毒反應。所以，提醒人們食用蕓豆時一定要經過長時間高溫燉煮，將蕓豆中毒性物質分解變性，防止類似事故再次發生。