一、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

二、餐（飲）具使用前必須按照工序洗凈、消毒，達到國家有關衛生標準，并有消毒殺菌詳細記錄。未經消毒的餐（飲）具不得使用。

三、用于餐（飲）具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準。

四、消毒后的餐（飲）具須儲存在密封的專用餐具保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐（飲）具須分開存放，并有明顯標記。

五、廢棄物專用容器應加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢。

六、水池用后刷洗干凈，餐具柜保持光亮，地面墻磚要清潔無污。