1、檢查食品質量，對腐敗變質，有毒有害食品不用切配。

2、絞肉機等機械設備，用后拆下沖洗干凈。

3、待用食品洗凈放入冰箱保存。

4、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、切配水產品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。

6、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，成品、半成品與原料分開存放。

7、配菜結束拖凈地面，工具、用具清洗干凈，保持操作間清潔衛(wèi)生。

8、負責本部門設施、設備等資產的管理工作，并制定出合理的清潔用品消耗限量，控制清潔用品發(fā)放。

9、巡查本部門所屬區(qū)域員工工作及值班情況，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不斷完善各項操作規(guī)程。

10、定期組織召開和主持本部門工作例會。