食品安全問題已成為21世紀備受全球關注的重點問題，事關人們的生命健康和社會經濟的發展，屬于重大民生問題和社會問題。當前，我國已建立了一定的流通環節食品安全監管系統，但對于加工食品的質量和安全關鍵點，是否能夠在流通環節得到有效的監管，還需進行一定的風險評估檢測。

? ? ? ? 近年來，我國在加工食品領域不斷出現安全問題，讓人觸目驚心。不僅危害消費者的身體健康，還對食品加工行業和社會造成了巨大的經濟損失。由于加工食品的生產涉及環節較多，造成食品安全問題的原因較為復雜，一般研究通常認為這些安全問題的原因主要來源于生產環節。而基于加工食品特質，加工食品很多可以進行遠距離、廣市場的銷售，進而加大了檢測其質量安全關鍵點的難度。因此，非常有必要在流通環節對加工食品質量安全關鍵點進行風險檢測評估。

? ? ? ? 流通環節加工食品質量安全關鍵點風險評估

? ? ? ? 以王迪等人對2010年1月—2012年12月份北京市朝陽區流通環節檢測數據進行的風險評估分析為例，該項研究選取了5139個樣本，其中關于食品質量安全關鍵點的檢測數據為315個。得到的研究數據顯示，在流通環節由于成品的存儲、運輸、裝卸和銷售環境不當，而引發的帶有安全問題的食品有75例，占問題食品總數的23.37%，占整個流通環節問題食品的比例達96.15%。通過分析這些風險評估的檢測數據結果，不難看出流通環節加工食品質量安全的關鍵影響因素主要表現為以下幾方面。

? ? ? ? 存儲和運輸環境不達標

? ? ? ? 例如，加工食品中的一些冷凍類產品，假設其是由四川某地運往新疆某地，如果運輸環境不能達到冷凍類食品的需求，就會造成冷凍產品的升溫，使食品中的致病菌大量繁殖，進而使產品發生變質的現象。消費者一旦食用了這種加工食品，輕則可能出現腹痛腹瀉，重者可能會誘發腸胃炎等疾病。

? ? ? ? 銷售環境衛生不達標

? ? ? ? 某些超市的自制區，由于長期生產和銷售作業，未能及時徹底清理衛生，死角殘留污垢嚴重，極有可能導致微生物數量和化學指標超規，影響食品質量，消費者食用之后會出現身體不適等情況。

? ? ? ? 銷售環境規劃設置不合理

? ? ? ? 有些超市將干貨區設置在了保鮮區的冷柜旁邊，致使干貨區產品出現潮解變質的情況。

? ? ? ? 食品放置時間過長而引發安全問題

? ? ? ? 有些商家基于一些加工食品的特點，認為長時間放置也沒問題，便疏于管理。如散裝堅果這類食品，若長期與空氣接觸，就會發生一定的化學反應，導致食品的酸價和過氧化值超標，影響食品的口感和質量。

? ? ? ? 通過總結分析，加工食品在流通環節的裝卸、存儲等環節都易出現問題。一般從品類上來講，加工食品中散裝食品更容易出問題。從環節上來看，由于預包裝食品需要多一道運輸的工序，破損的可能性更大，風險就更高，也就更易出問題。因此，流通環節中，流通主體要更加注重改善細節，提高運輸和存儲環境，為降低食品安全風險作努力。

? ? ? ? 流通環節加工食品質量安全關鍵點控制措施

? ? ? ? 大力推行并完善流通環節食品安全監管系統

? ? ? ? 為了加強流通環節食品質量和安全

? ? ? ? 的檢測，必須大力推行并完善現有的流通環節食品安全監管系統。經調查統計，我國中西部地區食用加工食品的比例較高，進而應該加大中西部地區流通環節食品安全監管系統的推行。在現有監管系統基礎上，根據實際情況，對其完善和改良，圍繞“緊抓超市管理、倒逼批發嚴控、規范零售環境”的思路，完善“五個平臺”的建設，最終實現“社會監督、經營自律、工商監管”三位一體的食品安全工作格局。

? ? ? ? 利用先進的科學技術，強化食品質量監督與問責機制

? ? ? ? 當前，食品安全問題屢禁不止的一個重要原因就是問題很難追溯，尤其是在流通環節，可能造成問題的原因都是相互作用的，因此，常常出現責任不明的情況。新興的RFID自動識別技術，具有成本低廉、抗惡劣環境強、非接觸識讀和保密性強等特點，可以被用作食品流通環節中有效的跟蹤手段，準確獲取導致食品安全問題出現的具體環節和原因。再配合流通環節食品質量安全監管系統的記錄，能夠及時監管和改善經常造成食品安全問題的相關流通環節，實現良性監管，提高加工食品的安全和質量監控，為人們的健康生活提供保障。

? ? ? ? 結語

? ? ? ? 民生問題無小事，通過對流通環節加工食品質量和安全關鍵點的風險評估，可以及時發現造成食品安全問題的關鍵因素，并采取相關解決措施，為當前人們的健康和發展提供保障。

? ? ? ? 良性監督，全民監測，安全預警，為構建完善的食品安全系統而努力，也為促進我國加工食品業的發展和社會經濟的發展作貢獻。

? ? ? ? 流通環節加工食品質量安

? ? ? ? 全關鍵點風險評估

? ? ? ? □李陽郭焰新疆輕工職業技術學院

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