本標準規(guī)定了肉制品加工的術語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備、人員的要求及管理、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質量管理和標識的要求。
本標準適用于肉制品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質量管理。