??????? 89.使用不粘鍋和電磁爐煎雞蛋方便，值得推廣（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 90.由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷
??????? 凍條件下存放 （? ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 91.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此
??????? 應該加強亞硝酸鹽的保管（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 92.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于
??????? 50度（? ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 93.《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得
??????? 餐飲服務許可（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 94.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可
??????? 食用( ) 。
??????? 答案：正確
??????? 95.任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監督，舉報餐
??????? 飲服務提供者違反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對
??????? 餐飲服務食品安全工作提出意見和建議（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 96.任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為
??????? （? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 97.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅
??????? 有關證據（ ）?
??????? 答案：正確
??????? 98.發生食品安全事故后，餐飲服務經營者應當配合食品安全監督管理
??????? 部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 99.索證就是在確定供應商時，向其索取所采購食品的檢驗合格證(? )。
??????? 答案：錯誤
??????? 100.供應商的選擇條件就是看其有無衛生許可證（? ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 101. 培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑和食品相關產
??????? 品的采購、進貨索證索票、進貨驗收和采購記錄保管等工作（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 102.陶瓷容器內壁雖有脫落、剝離，只要不發生滲漏，仍然可以使用
??????? （ ）。
???????? 答案：錯誤
??????? 103.油溶性抗氧化劑可以隨時添加，效果一樣（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 104.可以在豆腐中添加色素，制成五顏六色的豆腐制品，非常美觀
??????? （ ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 105.硫磺作為漂白劑，可以用來熏蒸饅頭，使饅頭更白（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 106.化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，
??????? 去掉異味（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 107.生產經營場所應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食
??????? 品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔
??????? 物（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 108.目前食品中添加劑的問題主要是濫用或不當使用(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 109.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工
??????? 場所即可，無須設立專間（ ）。
??????? 答案：錯誤?
??????? 110.凡經二次加壓后供給的水，都必須經過污水檢驗合格后方可使用
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 111.二次供水設施周圍10米以內不得有滲水坑、垃圾箱、污水管線等污
??????? 染源（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 112.二次供水貯水設備包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道
??????? （ ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 113.集中式供水是指由水源集中取水，經統一凈化處理和消毒后，由輸
??????? 水管網送至用戶的供水方式，包括單位自建設施供水，但不包括公共供
??????? 水（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 114.二次供水是指用水單位將來自城市集中式供水系統的生活飲用水
??????? 經貯存、加壓或再處理（如過濾、軟化、消毒等）后，經管道輸送給用
??????? 戶的供水方式（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 115.粗加工區應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品
??????? 屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池（ ）。
??????? 答案：錯誤?
??????? 116.加工場所較小的餐飲企業，為避免交叉污染及操作方便，可以將食
??????? 品粗加工區設置在室外（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 117.鼓勵餐飲服務提供者在重大活動中采用先進的科學技術和管理規
??????? 范，配備先進的食品安全檢驗設備，提高科學管理水平（ ）。??
??????? 答案：正確
??????? 118.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可
??????? 證、營業執照，不需要查驗產品合格證明文件復印件（? ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 119.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門可以對
??????? 有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 120.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對
??????? 食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的
??????? 樣品，不收取檢驗費和其他任何費用（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 121.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 122.
??????? 《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處
??????? 理或者予以銷毀，防止其再次流入市場（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 123.備餐間的室內溫度應控制在 25℃以下（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 124.學校食堂不屬于餐飲服務經營活動（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 125.當次就餐時間未使用的餐具可以下次再用，無需重新消毒（ ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 126.低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 127.涼菜操作人員不要隨意進出涼菜間，中途離開后回來繼續加工前不
??????? 用重新洗手消毒（? ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 128.原料驗收就是對其感官狀況的檢查(? )。?
??????? 答案：錯誤
??????? 129.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十
??????? 三條規定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全
??????? 的工作崗位（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 130．需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當
??????? 在冷卻后及時冷藏；可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存
??????? 放，半成品與食品原料一起存放（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 131.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，可以存放個人生活物品
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 132.非食品處理區、就餐場所均不是加工經營場所，不應計入加工經營
??????? 場所面積（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 133.已取得餐飲服務許可證的企業在異地又從事服務的，可以不用再取
??????? 得餐飲服務許可證（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 134.患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產經營工作（ ）。
??????? 答案：錯誤
??????? 135.生豆漿中含有有毒物質，預防方法是將其煮沸即可，時間過長將影
??????? 響其營養成份（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 136．快餐店是指以點心、小吃為主要經營項目的單位（ ）。?
??????? 答案：錯誤
??????? 137.消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消
??????? 毒不能完全殺死細菌芽胞（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 138.區縣食品藥品監督管理局可以負責特大型餐館的審批（ ）。
??????? 答案：錯誤?
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