【關鍵詞】 食品衛生 監督 檢測
食品衛生是在食品生長、培育、生產或加工等過程中，為保證其安全符合衛生和良好感官性狀所采取的一切必要的措施。食品本身含有有毒有害成分；生物性污染，如細菌、霉菌、毒素、病毒、寄生蟲、昆蟲；化學農藥、添加劑；物理因素，如放射性污染；人為因素，如投毒、摻假、偽造。對于食品，首要的條件是食品的無毒無害要求，其次是食品的營養價值和感官性狀。食品衛生學是預防醫學的組成部分，它是一門研究食品中有害因素(如：生物性、化學性和物理性因素)與人體健康的關系及其防止措施，以提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。
食品衛生學的內容隨著科學技術、現代食品工業和人們對食品安全要求的提高而得到不斷的發展，高分子物質在食品工業中的廣泛應用，促進了對塑料、涂料、橡膠的食品衛生要求：遠紅外線和微波加熱在食品工業中的應用，促進了加熱工藝在食品衛生與營養學方面的探討；農藥和化學合成食品添加劑種類的迅速增加，也加快了食品衛生毒理學的進展；保健食品推動了食品功能性評價的研究和發展，在與這些食品衛生基本內容發展起來的同時，食品衛生學的技術方法，包括食品化學及生物化學方法、食品微生物學方法、食品中放射性物質的測定方法、毒理學方法以及調查統計方法等，都相應地發展和建立起來了。
1 食品安全
危害人民身體健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件頻頻發生，其數量和危害程度都呈日益上升的趨勢。
1.1 食品原料污染 農產品種植和禽類產品養殖環節污染問題突出。表現在：農產品在生產過程中大量違規使用高殘留、劇毒農藥，殘留于農產品中，構成對人體潛在危害；抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內；農、禽產品中含有超標超量的對人體健康有嚴重危害的重金屬物質。
1.2 食品生產加工過程 食品工業整體發展水平低，生產企業多數規模較小，表現為多、小、散、亂。集約化程度較低，經營管理方式落后，生產技術和設備落后，部分不具備生產食品的條件，甚至缺乏必要的食品安全設施。
1.3 企業為了追求經濟利益，不顧食品質量安全，加工中使用劣質原料，或者超量使用添加劑，濫用非食品加工用化學物加工食品過程中，使用劣質原料，添加有毒物質，成為食品安全的隱患；超量使用和隨意添加不符合食品安全要求的添加劑；濫用非食品加工用化學添加劑，造成食品有效成分含量不達超標，食品含有致癌物質等；生物技術產品、轉基因食品的潛在危險，同樣帶來了安全性問題。
1.4 食品流通環節污染 食品流通環節不具備應有的衛生條件，對病原微生物控制不當，導致食品包裝儲運過程中會發生微生物的大量繁殖。
1.5 經營者法律意識薄弱 一些食品批發市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施，使造假者乘虛而人，假冒偽劣食品流入市場。部分市場管理者受利益驅動，對食品安全質量監管工作配合不積極。
1.6 消費者識別能力較差，維權意識不強 一些消費者由于缺乏對食品的鑒別與識別知識，購買食品不但存在安全問題，也缺乏鑒別能力。另一方面，消費者本身缺乏維護自身權利的意識。
2 監管措施
2.1 完善食品安全監管機制
食品安全監管工作必須在法律規定的范圍內進行，必須按照法律程序依法行政，需要健全打擊制售劣質和有毒有害食品的基本法律制度，在立法層面上嚴格規范和界定執法權限和內容，對工商行政管理機關的食品安全監管職責范圍、處罰依據、強制措施、強制力的保障等都要有明確而又具體的法律規定，從而使食品安全監管工作執法依據更充分，職責更明確，且更具可行性和可操作性。強化食品安全監管的強制手段，補充和完善工商行政管理機關必要的行政強制措施，如賦予工商部門對疑似劣質或有毒有害食品適當的扣押權、封存權等，這樣可以有效地防止劣質和有毒有害食品繼續銷售和蔓延。
2.2 明確流通領域食品安全的檢測職能
明確對流通領域食品進行檢測的職能歸屬，確立工商部門依法檢測結果的法律權威性。解決檢測結果能夠作為執法依據的問題。加快監測車ISO/IEC 17025認可體系的建設，使監測車獲得法定檢測資質，加強食品安全監測車的檢測功能，使監測工作得到落實。同時，努力解決用于食品檢測的裝備和費用。
2.3 整合食品質量安全監管職能
成立食品質量安全監管的統一協調機構，使食品質量安全監管成為一個系統工程。以職責分工明確的行政機構來實施統一的食品安全管理戰略，協調各方力量，加強統一監管，發揮多個部門的執法合力，構建科學完善的監管體系。建立健全標準和法規體系，建立相關職能部門工作協調、監管信息通報和督察督辦制度，達到長效監管效果。
2.4 發展和完善我國食品安全法律體系
加強食品安全法律建設和法制管理。借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律、法規、規章等多層式法律體系；探索和發展既和國際接軌，又符合國情的食品安全理論、方法和管理模式。糾正我國食品安全標準不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標準體系。加大推行食品安全管理有效控制體系(HACCP體系)的力度。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制。建立食品安全公共實驗室和食品安全預警制度。建立獨立的、公正的、權威的食品安全公共實驗室，為食品安全管理提供科學的、嚴謹的技術支撐。
參 考 文 獻
[1] 詹初航.為了明天的食品更安全[J].中國衛生,2004,11(3)：32-34.
[2] 林玲,李章國,熊開科.食品安全及防范對策[J].中國衛生事業管理,2002,29(6):371-373.