摘要：文章通過闡述當前中國食品安全的現狀問題及原因分析，結合黑岱溝實業公司實際情況提出企業食堂食品安全的監控管理，除領導重視外、措施有力外，還要抓好食品進貨源頭及從業人員的素質，嚴格把好從業人員的體檢關，并實行退出機制等，建立一個食品安全監控管理的多維體系，以確保公司食堂的食品安全。這對保護公司全體員工的身體健康以及安全生產有著深遠意義。
        關鍵詞：企業  食品安全   監控管理
        食品安全監控管理涉及到全國每個人的生命與健康，因此，為了改變“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數”的狀況，為了創建平安企業，構筑和諧環境，建立食品安全監控體系更是勢在必行了。
        一、我國食品安全存在的問題
        1. 濫用飼料添加劑引起的食品安全問題 
        我國現在已成為世界第二大飼料生產國。但是，在飼料工業呈現前所未有的繁榮景象的同時，也出現了由于市場體制不健全導致的無序和混亂，尤其是日益突出的飼料衛生和安全問題。由此導致的動源性食品中重金屬超標，農藥殘留等問題突出。
        2. 濫用食品添加劑引起的食品安全問題
        由于食品添加劑是食品加工過程中摻入的，有可能隨著食品進入人體內，如果使用不合理會危害人體健康，所以對食品添加劑的使用和用量范圍國家有明確的規定。食品添加劑對食品的生產和食用是有益的也是不可缺少的，但超過規定的使用量是有害的。在我國，不少地區曾因使用含砷的鹽酸、食堿，或過量的食品添加劑如亞硝酸鹽、漂白劑、色素等而發生過急、慢性中毒。在國外，也有因食品添加劑引起的惡性中毒事件。
        3. 農業新技術的應用引起的食品安全問題
        農業新技術的開發，應用和推廣在保障糧食安全的同時，帶來了一些安全問題。轉基因生物及轉基因食品一直存在嚴重的爭議。有關專家認為，轉基因農作物對環境污染、人類健康及生物多樣性的保護都有可能產生威脅。轉基因有可能產生以下問題，如食品的過敏性，基因的安全性，轉基因的逃逸，轉基因作物對非靶生物的影響等等。轉基因技術雖然是農業二次綠色革命的關鍵技術，但其潛在的風險應引起社會的廣泛關注。
        二、我國食品安全問題的原因分析
        1. 食品安全監管部門職能不清，監管不力是主要原因
        加強食品質量監督監管是政府部門的職責所在，由于食品安全的監管是一項復雜的系統工程，它涉及到的相關政府部門多、范圍廣。各個部門之間職能交叉、職責不清，造成食品安全監管乏力和監管資源分散，沒有形成合力，也沒有建立起長效監管機制。
        2. 法律監管體系缺乏完整性和系統性
        目前，我國關于食品安全方面的法律、法規、規章，司法解釋以及各類規范性文件很多，但是整個體系缺乏系統性和完整性，在執行監督的過程中出現容易漏洞。
        3. 食品安全標準技術含量低、不統一、不完善
        目前，我國食品相關標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準共四級標準，食品安全標準技術含量低、不統一、不完善。我國的食品安全標準和發達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而導致標準的可信度在國際上不高。
        三、企業食堂食品安全的監控管理
        1. 建立食品安全監控體系領導重視是關鍵
        為進一步加強對公司食品安全的管理，維護全體員工的健康建立食品監控體系，領導重視是關鍵。根據《食品衛生法》文件精神，公司內需建立公司安全管理工作的領導小組，組長應是公司領導。食品安全監控管理體系只有在領導的的重視下才能建立起來，同時這也是食品安全的有力保證，只有這樣才能組織落實，人員落實，責任落實從而形成一個食品安全監控網絡體系。
        2. 加強食品安全監控力度
        要管好食品安全，只有加強食品安全監控力度，充分發揮食品安全體系的作用。公司內各飲食從業單位應建立食品安全自查監控體系，加強食品安全監控管理力度。從公司食品安全每天有人檢查及不定期抽查與自查監控體系相結合，而且各飲食單位把每周自查情況填在自查安全食品安全情況表上交到公司安監站備查，公司安監站根據自查與巡查中發現的問題，及時去飲食部門監控，將食品衛生中的隱患消滅在萌芽之中。隨著自查自控體系的不斷完善，真正做到責任到位，制度規范，臺帳齊全，健全公司食品安全監控管理體系，完善全方位多層次的食品安全預控機制。　　
        3. 監控食品安全抓好進貨源頭是關鍵
        監控食品安全抓好進貨源頭是關鍵，進一步強化食品采購管理，嚴格執行采購索證制度。公司食堂進主副食必須通過正規的渠道。嚴禁購買“三無”（無生產、經營、衛生許可證）產品。用于直接食用的食品（熟食品、飲用水等）必須有明碼標識標準；大米，麥粉，食用色拉油，醬油，食醋等五大類食品必須有“QS”標志（食品市場準入標識），否則不準使用，嚴格執行采購索證，做好食品分類分架存放工作。如果在檢查中一發現有“三證”不全或無“QS”標志的食品應辦齊“三證”或作退貨、停止使用處理。　　
        4. 在監控食品安全時嚴防食物中毒
        在監控食品衛生安全中，最要緊的是嚴防食物中毒，食物中毒來勢兇，危害性大，必須在監控管理時加倍注意。食物中毒通俗一點就是吃了有毒食物而引起腹痛腹瀉等癥狀為主的一類急性疾病。因此，我們要了解、認識食物中毒的種類。一般將食物中毒分為細菌性食物中毒、動植物性食物中毒、化學性食物中毒和真菌性食物中毒。
        5. 嚴把“體檢關”，公司食堂用工必須體檢合格后上崗
        根據衛生部《中華人民共和國食品衛生法》為了加強對集體用餐的管理，保證飲食衛生，改善公司員工營養狀況，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有不符食品衛生的疾病的人員，不得進行集體用餐的分裝發放工作。因此，要嚴把“體檢關”，防止把“五病”傳染給公司員工。
        6. 嚴格實行退出機制，確保食品安全
        對各食品經營單位要進行定期、不定時的檢查，對具有下列情況之一的食品經營單位不得在公司內從事飲食經營活動。（1）在合同經營期內發現因管理不當造成的事物中毒等重大事故。（2）在合同經營期內發現從業人員與就餐者發生斗毆，造成不良影響的。（3）違反合同條款和公司有關規定進行不法經營，經警告或處罰后沒有改進的。（4） 根據上級衛生監督部門審核衛生防疫量化等級低于“B級”。
        7. 開展飲食從業人員的崗位培訓
        由于從業人員的生活衛生習慣不同和文化程度的差異，必須經過上崗培訓并且只有培訓合格后方可上崗。公司應通過《食品衛生法》、《職工食堂星級目標管理實施標準考核辦法》和《食品衛生管理制度》的學習培訓，使新員工提高警惕防止食物中毒。而且在培訓中應加強科學管理，著重提高從業人員食品衛生安全意識，嚴防食物中毒，確保公司職工的身體健康和安全生產的順利進行。
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