食品的溫度監控是一種有效的保證食品安全及保持冷藏鏈完整的手段，對冷凍冷藏食品在低溫流通過程中實行溫度監控是非常有必要的。目前，我國冷藏運輸中的溫度管理情況并不樂觀，消費者獲得的貨物通常不能達到預計的要求。要解決這一問題，必須要借助于時間一溫度指示器等來對其整個運輸過程進行溫度監控。本文對溫度立法的必然性和前景，溫度監控的重要性、原理以及在冷藏運輸中的應用作了較詳盡的介紹，并列舉了幾種國外時間一溫度指示器的工作原理。