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應(yīng)用HACCP原理建立學(xué)生食堂食品安全保障體系

文檔作者： 周樂順        文檔來源： 西南大學(xué)基建后勤處
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食品污染所引起的食品安全事件在世界上不斷發(fā)生,食源性疾病已成為威脅人類健康的主要原因根據(jù)學(xué)生食堂餐飲食品加工的特點,運用危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理,確定原料采購、熟制、出售和復(fù)熱作為學(xué)生食堂餐飲食品加工的關(guān)鍵控制點,建立危害控制措施,確保食堂餐飲食品安全。

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