摘 要：本文闡述了環境污染與食品安全之間的關系，以及環境污染物進入食品的途徑，并指出了各種污染物對食品安全性和人體健康的影響。
    關鍵詞：環境污染；環境污染物；食品安全
    食品安全的問題，是現階段中國正面臨的的最嚴重的考驗之一。在食品安全的問題上，由環境污染所帶來的問題比假冒偽劣食品的所帶來的危害還要大。歷史上環境污染導致的重大食品安全事件有1968年，日本“痛痛病”事件。1968年，日本九州發生米糠油事件。波及日本20多個府縣，受害者達14000多人，124人死亡。1979年，臺灣的彰化油病也是多氯聯苯泄漏造成米糠油污染，引起 2000多人中毒。1971年，日本“水俁病”事件。1987年12月，我國上海甲型肝炎暴發性流行事件。1992年，英國瘋牛病事件。1997年，香港發生“禽流感”事件。1999年5月 比利時“二噁英”污染事件等等，這些事件都給人類帶來重大的傷害，所以急切了解環境污染對食物安全性影響是個迫在眉婕的事情。【1】
    環境污染，是指人類直接或間接的向環境排放超過其自凈能力的物資和能量，從而使環境的質量降低，對人類的生存與發展。生態系統和財產造成不利影響的現象。由環境污染帶來的問題是多方面的，其中環境污染對食品質量的影響更是重中之重。環境污染包括：大氣污染，水污染，土地污染等等，而有一些污染更是直接或間接地對食品方面產生不可忽視的危害，從而對人類健康產生影響。在我國，這個問題明顯突出，我國處于社會主義初級階段，是世界上最大的發展國家，由于追求經濟的發展，難免會對環境污染的問題有所忽視，所以我國的環境污染是比較嚴重的，這些污染也深深地對我國的食品安全帶來一些問題。【2】
    大氣污染是指人類活動向大氣排放的污染物和由它轉化成的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。其種類很多，理化性質非常復雜，毒性也各不相同，主要來源于礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業生產。大氣污染物種類很多，如：SO2、NO2、Cl2、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在污染空氣中的動植物由于其體內外污染物增多而造成了生長發育不良或受阻，甚至發病或死亡，從而影響了食品資源的安全性。受氟污染的農作物除會使污染區域的糧菜的食用安全性受到影響外，氟化物還通過食用牧草進入食物鏈，對食品造成污染。
    我國有些高寒地區，終年室內煤火不息，當然燒含高氟高硫的劣質煤時，室內空氣氟含量可高達0.04一0.05mg／m'，室內存放的糧食蔬菜會受到嚴重的污染，如玉米含氟量可達26.3一84.2m妙9，辣椒含氟量可達310.5一565.0mg／kg，人食入后可引起氟中毒。工業排放的氟化物污染大氣，再沉降而污染水和土壤，使農作物含氟量增高。又可通過食物鏈，使動物性食品遭受氟污染。人如果長期食入高氟食品，就可能發生氟中毒，得氟斑牙或氟骨癥。【3】
    又如大氣污染物SO：，氮氧化物溶于空氣中水分就形成酸雨，酸雨可使淡水湖泊河流酸化，影響魚類養殖：而且酸雨地區的魚含汞量增高，人食入含汞高的魚類食品，健康會受到損害。
    再如二惡英這是一種毒性很強可以致癌的化學物質。城市大量固體垃圾燃燒可產生二惡英，隨著大氣流動和飄塵沉降，二惡英可污染水體、土壤以及糧食、蔬菜和飼料，再通過食物鏈使動物性食品遭受污染。人食入二惡英90％以上是通過膳食，而其中主要是動物性食品。長期攝入二惡英可使癌癥發病危險增加。
    水體污染對食品安全性的影響，隨著工農業生產的發展和城市人口的增加，工業廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質及生物群落發生變化，造成水體污染。水體的污染給漁業和農業帶來嚴重的威脅，不僅使漁業資源受到嚴重破壞，而且直接或間接影響農作物的生長發育，造成農作物減產，同時也會給食品的安全性帶來嚴重影響。對食品安全性有影響的水污染物有3種：無機有毒物，包括各類重金屬（汞、鉻、鉛、鎘等）和氰化物、氟化物等；有機有毒物，主要為苯酚、多環芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩定的有機化合物，如多氯聯苯和有機農藥等；病原體，主要指生活污水、畜禽飼養場、醫院等排放廢水中的病毒、病菌和寄生蟲等。【4】
    　　水體污染對陸生生物的影響主要是通過污灌的方式進入，污灌會引起農作物中有害物質含量增加。許多國家都禁止在干旱地區污灌生吃作物，燒煮后食用的作物也要在收獲前20~45天停止污水灌溉，并且要求污水灌溉既不危害作物的生長發育，不降低作物的產量和質量，又不惡化土壤，不妨礙環境衛生和人體健康。
    　　我國的水污染的情況較為嚴重，絕大部分污水未經處理就用于農業灌溉，作物中污染物超標，已達到影響食用品質、危害人體健康的程度。少數城市的混合污水灌區和大部分工礦灌區的飲用水源中重金屬超標，飲用水的安全性下降。
    　　污灌中最常見的污染物是酚類污染物、氰化物、石油、苯及其同系物以及重金屬，這些物質可以在作物中蓄積，影響農作物產品中的品質，甚至會引起作物死亡；水體污染物對魚類等水生動物的生存也有重要影響，低濃度時能影響魚類繁殖，并使其產生異味，從而降低食用價值。
    土壤污染的發生途徑首先是化肥、農藥的使用和污灌，污染物質進入土壤，并隨之積累；其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場所，使大量的有機和無機的污染物質進入土壤；再次，土壤作為環境要素之一，因大氣或水體中的污染物質的遷移和轉化，而進入土壤。
    土壤污染對食品安全的影響土坡是巖石風化的產物，本身含豐富的礦物質。又因土坡表面積大，其顆粒物有很強的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以環境污染物特別是有機污染物進入土壤后，其毒性被降解，這就是土坡的凈化。但是當土坡長期遭受污染，土壤的結構和生態嚴重破壞，這時不僅農作物減產，而且農作物體內毒物殘留量也增高，影響食用安全。重金屬如錫、鉛、汞、砷、鉻等污染土壤，不像有機物那樣容易分解、降解，而容易在土壤內殘留，通過食物鏈影響人體健康。例如，日本某生產砒霜（即三氧化二砷）的工廠周圍地區遭受污染，土壤表層含砷量達300一800g／kg，該地生產的稻谷中含砷量高達729mg／kg，導致當地居民慢性砷中毒，在日本被稱為第四公害病。【5】
    土坡污染的來源之一是化肥。化肥的使用在帶來作物豐收的同時，也產生了環境污染問題。如氮肥的大量不合理使用帶來了土壤硝酸鹽污染的危害。硝酸鹽是強致癌物亞硝胺類物質的前體，即土壤硝酸鹽殘留致糧谷、蔬菜中硝酸鹽殘留，硝酸鹽在適宜條件下可轉變為亞硝胺類，使人患癌癥危險性增加。　
    環境污染對食品安全的危害性如此之大，所以我們要懂得怎樣去防護。結合環境科學和食品安全科學的理論基礎，提倡建立無公害食品安全生產基地，是解決目前食品安全問題一條途徑。隨著工農業生產的快速發展，農業生態環境急劇惡化， “三廢”的惡意排放以及農用化學物質的長期大量投入已對我國農業生態環境構成嚴重的威脅。建立的無公害食品安全生產，要求產地環境必須符合“無公害”質量要求，逐漸實現農業生態和環境的重建和保護，為解決食品安全問題提供一條途徑。
        農業現代化的過程是用現代工業裝備農業、現代科學技術改造農業、現代管理方式經營農業、現代科學文化知識提高農民素質的過程，是建立高產、優質、高效農業生產體系和實現農業可持續發展的過程，也是大幅度提高農業綜合生產能力、不斷增加食品有效供給和增加農民收入的過程。無公害農業以生產無污染的安全、優質、營養食品和保持生態環境良性循環與農業可持續發展為目標，是由產前的環保安全型生產資料、產中的無害化生產過程控制技術、產后的產品質量標準體系和檢測技 術等綜合集約集成的全過程質量控制的新型現代農業體系，是一個國家農業現代化的重要標志之一。推進我國無公害農業的發展，是加速實現我國農業現代化的必然選擇。【6】
    而且食品中的污染物來自于環境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環境入手。解決環境污染的根本措施是：健全法制、加強管理、嚴格執法。我國于1989年就制定了《中國人民共和國環境保護法》，而且國家還專門制定了環境保護標準、污染物排放標準、環保基礎標準和環保方法標準，如《環境空氣質量標準》、《地面水環境質量》、《工業“三廢”排放標準》、《污水綜合排放標準》、《鍋爐煙塵排放標準》等等。這些法律法規的頒布實施對防止環境污染和保障人民群眾身體健康發揮了重要作用。但是，我國的環境法制建設還需要進一步完善，如某些方面存在著立法空白，有些法律的內容需要補充和修改，還有有法不依、執法不嚴等現象。因此，必須不斷加強環境法制建設，加強環境管理及執法力度，以此來減少和控制環境污染，使其污染物對人體和食品安全的影響減少到最低限度。【7】
         與此同時，應進一步建立完善的食品監督、管理體系。食品流通的各個環節都有可能受到不安全因素的影響，亟待改變傳統的依賴于終產品檢驗方法進行食品質量控制與管理的現狀，實施全程質量控制管理；食品安全及食品監督體系應盡快和國際規范接軌，吸取國際上廣泛采用的GMP和HACCP管理系統的可取之處，建立適合我國的法律、法規體系；加大科研投入，一方面，開發新型排污治理技術，減少環境污染物的排放。另一方面，進一步提高科研人員素質，提高我國食品安全檢測能力，開發研制能夠快速、準確地檢測食品中有害物質的分析儀器。◇
     所以說要從根本上解決農業生態環境的非點源及點源污染問題，必須要求保護和改善農業生態環境，以從環境問題著手解決食品安全問題。
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