導航：安全管理網>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

全國6省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況調查與分析

文檔作者：江晨潔1 吳光紅2,3 張美琴2,3 高彬1 文檔來源： 1. 南京師范大學金陵女子學院 2. 江蘇省水產質量檢測中心 3. 江蘇省淡水水產研究所		點擊數：	更新時間： 2025年07月02日
下載地址：點擊這里	文件大小： 814.57 KB 共10頁	文檔格式： PDF	下載點數： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共10頁]

本文件共10頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：814.57 KB 共10頁文件格式：PDF 下載點數：1 點（VIP會員免費）

下一篇：淺析食品安全監管存在的問題及對策

上一篇：確立監管主體完善食品安全可追溯制度的法…

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

第6 卷 第8 期 食品安全質量檢測學報 Vol. 6 No. 8
2015 年8 月 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2015
基金項目: 江蘇省農業科技自主創新項目(CX(13)3095)、農業部公益性行業(農業)科研專項(201003070)、海洋水產食品加工技術研發與
產業化示范項目(2012BAD28B05)
Fund: Supported by the Jiangsu Province Agricultural Science and Technology Innovation Project(CX(13)3095), the Public Welfare Industry of
Ministry of Agriculture (Agricultural) Scientific Research (201003070), and the Marine Aquatic Products Processing Technology Research and
Industrialization Demonstration Project (2012BAD28B05)
*通訊作者: 張美琴, 碩士, 研究員, 主要研究方向為水產品質量安全與加工。E-mail: 1792147490@qq.com
*Corresponding author: ZHANG Mei-Qin, Researcher, Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province, No.79, Chating Street,
Nanjing 210017, China. E-mail: 1792147490@qq.com
全國 6 省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況
調查與分析
江晨潔1, 吳光紅2,3, 張美琴2,3*, 高 彬1
(1. 南京師范大學金陵女子學院, 南京 210097; 2. 江蘇省水產質量檢測中心, 南京 210017;
3. 江蘇省淡水水產研究所, 南京 210017)
摘要: 目的研究流通環節和養殖環節中甲殼類水產品重金屬鉛(Pb)、鎘(Cd)污染現狀。方法 2014 年1~5
月對全國6 省市(安徽、福建、湖北、江蘇、遼寧、北京市)來自養殖環節和流通環節的181 批次甲殼類水產品
(克氏原螯蝦76 批次、河蟹87 批次、梭子蟹18 批次)進行Pb、Cd 含量的測定, 并運用國家標準限量法、系統
聚類法、單因子污染評價指數法、尼梅羅污染指數法、單因素方差法等對檢測結果進行評價。結果 被調查
的甲殼類水產品其肌肉、外殼和肝胰臟中的Pb、Cd 含量超標率在30%以下, 樣品殘留量均在食品安全國家標
準規定的安全限量范圍內。結論 被檢地區甲殼類水產品Pb 和Cd 污染程度均為安全和清潔, 本次被檢的樣
品Pb 和Cd 的污染來源各異, 無相關性。但不同組織間檢測結果表明, Pb、Cd 在肝胰臟中有明顯的富集, 且有
少數殘留量超標, 需引起有關部門的關注。
關鍵詞: 甲殼類水產品; 鉛; 鎘; 污染評價
Investigation and analysis of Pb and Cd pollution in 6 provinces and
municipalities in the crustacea
JIANG Chen-Jie1, WU Guang-Hong2,3, ZHANG Mei-Qin2,3*, GAO Bin1
(1. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China; 2. Fishery Analysis and Testing Center of Jiangsu
Province, Nanjing 210017, China; 3. Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province, Nanjing 210017, China)
ABSTRACT: Objective To study the contamination status of Pb and Cd in crustacea in circulation link and
farming link. Methods The content of Pb and Cd in 181 batches of crustacea in culturing and circulation links
was determined (76 batches of procambarus clarkia, 87 batches of crab, and 18 batches of portunus
trituberculatus) in 6 provinces and cities (Anhui, Fujian, Hubei, Jiangsu, Liaoning, and Beijing) from January to
May in 2014, the results were evaluated by the national standard limit method, the system clustering method,
the method of single factor pollution index, the Nemero pollution index method and the single factor variance
method etc. Results The excessive rate of the content of Pb and Cd was below 30% in the shell, muscle and
3238 食品安全質量檢測學報 第6 卷
hepatopancreas of crustacean aquatic products, respectively, and the residues were in safety limit range required
by national food safety standards. Conclusion The content of Pb and Cd in the samples are safe, which shows
a weak correlation with the source. However, the Pb and Cd in liver and pancreas have obvious enrichment, and
there are a few excessive residues, which should arouse the attention of related department.
KEY WORDS: crustaceans aquatic products; Pb; Cd; pollution assessment
1 引 言
河蟹, 學名中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis), 又稱
毛蟹、大閘蟹, 廣泛分布于中國遼河、黃河、長江、
甌江和閩江等江域, 是最中國主要的經濟蟹類之一,
也是蟹類中產量最高的淡水蟹[1,2]。三疣梭子蟹
(Portunus trituberculatus)俗稱梭子蟹、飛蟹, 分布于
中國、日本和朝鮮, 是目前世界上養殖規模較大的海
洋經濟蟹類之一[3,4]。克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)
隸屬十足目(decapoda), 爬行亞目(reptantia), 蝲蛄科
(螯蝦科)(astacidae), 原螯蝦屬, 俗稱小龍蝦、淡水小
龍蝦 , 國外稱為“ 紅沼澤螯蝦”(red swamp cray
fish)[5,6]。甲殼類水產品營養價值高, 符合健康食品的
要求, 含有人體需要的蛋白質, 同時膽固醇含量低,
深受消費者喜愛。
近幾年, 食品安全問題越來越引起消費者的關
注, 尤其是水產品中的重金屬問題。鉛是一種具有蓄
積性、多親和性的毒物, 對人體各組織都有毒性作用,
主要損害神經系統、消化系統、腎臟以及人體的免疫
系統, 使機體抵抗力下降, 嬰幼兒和學齡前兒童對鉛
是易感人群[7]。鎘是一種生物非必需的毒副作用很強
的重金屬元素, 鎘在生物體內降解速度非常緩慢, 生
物半衰期可長達10 年以上, 易被消化道吸收, 從而
在人體內蓄積[8]。查閱文獻發現, 浙江省 2012 年
6~12 月對水產品中的鎘含量進行調查, 結果發現,
242 個甲殼類水產品樣品中, 處于正常背景值水平的
占80.2%, 微污染輕污染水平的占16.5%, 污染水平
的占3.3%[9]。江蘇鹽城地區2012 年5 月對水產品重
金屬污染現狀及攝入風險進行檢測, 發現該地區水
產品均受到一定程度的重金屬污染, 其中Cd、Pb 超
標較為嚴重, 超標率分別為31.8%、31.8%[10]。這些
數據表明水產品受到了鉛和鎘的污染。本文對全國6
省市(安徽、福建、湖北、江蘇、遼寧、北京市)的三
種甲殼類水產品(克氏原螯蝦、河蟹、梭子蟹)進行抽
樣檢測, 并進行結果評定, 以期了解我國甲殼類水產
品的重金屬質量安全狀況, 為水產主管部門制定相
關政策提供依據。
2 材料與方法
2.1 材料與試劑
2.1.1 樣品采集
2014 年1~5 月分別從全國4 個省(安徽、湖北、
江蘇、遼寧)的100 個養殖場(遼寧省盤錦市盤山縣柴
樹寶養殖場盤山縣姜秀有養殖場, 江蘇省淮安市盱
眙陡湖金香來生態漁業示范園有限公司, 湖北省荊
門市康橋湖漁場, 安徽省滁州市全椒縣十字鎮陳淺
村全椒縣金壩蝦蟹養殖專業合作社等)和4 個市(北京
市, 廈門市, 大連市, 南京市)的39 個流通環節(農貿
市場, 批發市場和超市)采集甲殼類水產品(克氏原螯
蝦, 梭子蟹, 河蟹)共181 批次。每批樣品至少60 只,
質量為(2.0±0.3) kg。
2.1.2 樣品制備
將采集的克氏原螯蝦、梭子蟹、河蟹樣品均用清
水沖洗干凈, 取肌肉部位(部分樣品取外殼, 肝胰臟),
將每批次的60 只樣品攪碎混勻, 制成一個樣本, 裝
入樣品袋中, 密封, 置于-40 ℃冰箱保存, 待測。
2.1.2 試 劑
硝酸(工藝超純, 國藥集團化學試劑有限公司);
過氧化氫(30%)(AR,南京化學試劑有限公司); 磷酸
二氫氨(AR, 國藥集團化學試劑有限公司)。
2.2 儀器與設備
實驗中所有使用的玻璃儀器都經過(1+5)硝酸泡
酸過夜, 確保無金屬離子干擾, 用清水反復清洗后,
用去離子水沖洗, 烘干。
SOLAAR M6 AA 石墨爐原子吸收光譜儀(美國
熱電儀器公司); ETHOS1 微波消解儀( 意大利
MI-LESTONE); Elix-5+milli-Q 超純水儀( 美國
Millipore 公司); 電子天平(METTLER PL403); 電
熱板。
第8 期 江晨潔, 等: 全國6 省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況調查與分析 3239
2.3 實驗方法
2.3.1 樣品前處理
采用微波消解法, 每批次做兩次平行。準確稱取
甲殼類水產品樣品0.50 g 于聚四氟乙烯消解罐中, 加
入5 mL 硝酸、2 mL 超純水和1 mL 過氧化氫, 密封
外罐于微波消解儀中消解(消解條件: 5 min, 1000 W,
140 ℃; 10 min, 1000 W, 200 ℃; 10 min, 1000 W,
200 ℃)[11]。消解完成后待消解罐內的液體完全冷卻,
取出內罐, 在電熱板上趕酸至近干, 趕酸時電熱板的
溫度不超過100 ℃, 以保證管內的液體不沸騰。使用
超純水將液體轉移至50 mL 比色管中, 并定容至25
mL, 待測。
2.3.2 樣品測定
Pb、Cd 的測定運用石墨爐原子化吸收光譜法,
其中Pb 含量的檢測方法參照GB 5009.12-2010[12], Cd
含量的檢測方法參照GB/T 5009.15-2003[13]。
2.3.3 數據處理
數據均用Excel 2013 和SPSS2.0 進行分析。
2.4 評價方法
2.4.1 國家標準限量法
限量值參照GB 2762-2012《食品安全國家標準
食品中污染物限量》[14]進行評價(鉛限值為0.5 mg/kg,
鎘為0.5 mg/kg)。
2.4.2 系統聚類法
采用系統聚類分析法, 分析數據相關性。該原理
是根據樣本自身的屬性, 用數學方法按照某種相似
性或差異性指標, 定量確定甲殼類水產品地域之間
的親疏關系, 進行聚類分析[13]。
2.4.3 單因子污染評價指數法
依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》
(GB 2762-2012)[14]中鉛和鎘的限量值, 采用單因子污
染指數法[15]]對水產品中的重金屬污染程度進行評
價。單因子污染評價指數表達式如下:
Pi=Ci/Si
其中, Pi 為某重金屬元素的單項污染指數, Ci 為
該重金屬元素含量的實測值的均值, Si 為各該元素的
評價標準值, 見表1[16,17]。
2.4.4 尼梅羅污染指數法
尼梅羅污染指數法可對水產品最高污染指數進
行綜合的評價。其計算公式如下:
2
2
平均
2
pmax p
P
?
? 綜
式中, P 綜為各單項污染指數, P 平均為平均值, Pmax 為各
單項污染指數中最大值[17,18]。Pb、Cd 的評價標準按
照國內外通用標準, 見表2[18,19]。
表1 單因子污染等級劃分標準
Table 1 Gradation standards of single factor pollution
級別 單因子污染指數 污染等級
1 Pi ≤1 清潔
2 1＜Pi≤2 輕污染
3 2＜Pi≤3 中污染
4 Pi＞3 重污染
表 2 尼梅羅污染指數等級劃分標準
Table 2 Gradation standards of Nemerow pollution index
級別 綜合污染指數 污染等級
1 P 綜≤0.7 安全
2 0.7＜P 綜≤1 警戒線
3 1.0＜P 綜≤2 輕污染
4 2.0＜P 綜≤3 中污染
5 P 綜＞3 重污染
2.4.5 單因素方差法
單因素方差是不考慮個體差異的影響, 僅涉及
一個處理因素, 但可以有兩個或多個水平的一種分
析方法。用該方法可研究一個控制變量的不同水平是
否對觀測變量產生了顯著影響, 且僅研究單個因素
對觀測變量的影響。
2.4.6 Paeson 相關性
相關性分析是指對兩個或多個具備相關性的變
量元素進行分析, 從而衡量兩個變量因素的相關密
切程度。為進一步分析甲殼類水產品體內重金屬富集
來源, 使用Paeson 相關性分析。
3 結果與分析
3.1 不同地區甲殼類水產品重金屬含量
3.1.1 國家標準限量法
不同地區甲殼類水產品中重金屬Pb 和Cd 含量
檢測結果見表3。
從表3 可知, 不同地區被檢樣品中Pb 和Cd 的檢
出率均為100%, 其中湖北、北京市、 廈門市、 大
連市、 南京市Pb 和Cd 超標率均為0, 雖然安徽、
江蘇和遼寧有檢出超標樣品, 但超標率均低于30%。
3240 食品安全質量檢測學報 第6 卷
表3 不同地區甲殼類水產品中重金屬Pb 和Cd 含量檢測結果
Table 3 Pb and Cd content in crustacea from different regions
省 份 樣本數 項 目 Pb Cd 抽樣環節
安徽 23 最低值(mg/kg) 0.20 0.09 養殖環節
最高值(mg/kg) 0.60 0.69
均值(mg/kg) 0.41±0.13 0.41±0.17
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 30 30
湖北 20 最低值(mg/kg) 0.06 0.01 養殖環節
最高值(mg/kg) 0.49 0.05
均值(mg/kg) 0.25±0.14 0.03±0.01
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
江蘇 85 最低值(mg/kg) 0.01 0.01 養殖環節
最高值(mg/kg) 0.59 0.64
均值(mg/kg) 0.39±0.16 0.17±0.21
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 19 12
遼寧 14 最低值(mg/kg) 0.02 0.13 養殖環節
最高值(mg/kg) 0.55 0.56
均值(mg/kg) 0.31±0.19 0.34±0.14
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 24 10
北京市 6 最低值(mg/kg) 0.03 0.24 流通環節
最高值(mg/kg) 0.05 0.47
均值(mg/kg) 0.04±0.01 0.40±0.11
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
廈門市 6 最低值(mg/kg) 0.02 0.22 流通環節
最高值(mg/kg) 0.05 0.49
均值(mg/kg) 0.04±0.02 0.4±0.13
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
大連市 7 最低值(mg/kg) 0.02 0.31 流通環節
最高值(mg/kg) 0.04 0.49
均值(mg/kg) 0.03±0.01 0.33±0.16
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
南京市 20 最低值(mg/kg) 0.03 0.28 流通環節
最高值(mg/kg) 0.06 0.46
均值(mg/kg) 0.06±0.01 0.35±0.16
國家限量值(mg/kg) 0.50 0.50
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
第8 期 江晨潔, 等: 全國6 省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況調查與分析 3241
從不同環節被檢樣品Pb 和Cd 殘留量分析來看,
樣品中Pb 和Cd 的檢出率均為100%。其中在流通環
節采集的樣品未出現超標現象, 在養殖環節采集的
樣品只有湖北省未出現超標情況, 其他3 個省份均有
超標, 但都未超出國標安全限量要求。初步說明在養
殖和流通環節內多數甲殼類水產品未受到污染, 且
流通環節的甲殼類水產品更安全。
3.1.2 系統聚類法
因流通環節樣品產地無法追溯, 故只對養殖環
節被檢樣品體內Pb 和Cd 殘留進行系統聚類分析, 結
果分別見圖1 和圖2。
圖1 不同地區被檢樣品Pb 殘留量聚類分析
Fig. 1 Different regions by cluster analysis of sample Pb
圖2 不同地區被檢樣品Cd 殘留量聚類分析
Fig. 2 Different regions by cluster analysis of sample Cd
由圖1 和圖2 知, 安徽和江蘇兩省甲殼類水產品
體內的重金屬Pb 和Cd 殘留量屬于同一個類別。這
兩個地區為接壤臨近省份, 而遼寧和湖北甲殼類水
產品體內的重金屬殘留量均不屬于任何類別, 且地
理位置不相鄰, 故印證甲殼類水產品體內Pb 和Cd
的殘留量有地域相關性。綜上所述, Pb 和Cd 的富集
與地理位置有相關性, 相鄰地區Pb 和Cd 富集情況
相近。
3.1.3 單因子污染評價指數法
不同地區被檢樣品Pb 和Cd 單因子污染指數計
算結果見表4。
表4 不同地區被檢樣品Pb 和Cd 單因子污染指數等級
Table 4 Single factor pollution index level of Pb and Cd in samples from different regions
省份 樣本數
Pb Cd
抽樣環節
污染指數 污染等級 污染指數 污染等級
安徽 23 0.82 清潔 0.82 清潔 養殖環節
湖北 20 0.54 清潔 0.04 清潔 養殖環節
江蘇 85 0.76 清潔 0.36 清潔 養殖環節
遼寧 14 0.64 清潔 0.68 清潔 養殖環節
大連市 7 0.06 清潔 0.66 清潔 流通環節
南京市 20 0.07 清潔 0.34 清潔 流通環節
北京市 6 0.08 清潔 0.80 清潔 流通環節
廈門市 6 0.08 清潔 0.80 清潔 流通環節
3242 食品安全質量檢測學報 第6 卷
從表4 可知, 各地區被檢樣品Pb 和Cd 單項污染
指數的Pi 均在1.0 以下, 說明各地區被檢樣品均未受
到重金屬Pb 和Cd 的污染, 這個結果與國家標準限量
法分析結果一致。其中流通環節的甲殼類水產品單因
子污染指數小于養殖環節, 說明流通環節中的甲殼
類水產品更安全。由于單因素污染指數法只考慮單個
因素而具有一定的局限性。應進一步采用尼梅羅污染
指數法進行分析。
3.1.4 尼梅羅污染指數法
按尼梅羅污染指數法計算公式計算, 結果見表5。
從表5 可知, 上述各個省及地區Pb 和Cd 綜合污
染指數均小于0.7, 屬于安全范圍。其中北京市、廈
門市、大連市流通環節甲殼類水產品綜合污染指數小
于養殖環節, 說明流通中的甲殼類水產品更安全。尼
梅羅污染指數法引入了最大值等變量, 可以更全面
地分析甲殼類水產品體內的重金屬污染情況。通過此
法進一步說明, 上述各省及直轄市在養殖和流通環
節內甲殼類水產品是安全的, 未受污染。
3.2 不同品種甲殼類水產品重金屬含量
3.2.1 國家限量標準法
不同品種甲殼類水產品中重金屬Pb 和Cd 含量
檢測結果見表6。
由表6 知, 克氏原螯蝦、河蟹、梭子蟹Pb 和Cd
的檢出率均為100%。其中克氏原螯蝦Cd 未出現超
標現象, 河蟹和梭子蟹Pb 和Cd 均有超標樣品, 但超
標率均低于30%。Pb 的殘留量為克氏原螯蝦>河蟹>
梭子蟹, Cd 的殘留量為河蟹>梭子蟹>克氏原螯蝦。
由含量檢測結果可以看出, 本次抽檢的甲殼類
水產品Pb 和Cd 的檢測值均較低, 其中Pb 檢測值高
于Cd 檢測值, 但均未有超出國家限量標準。
3.2.2 單因素方差
采用單因素方差分析法分析不同種類甲殼類水
產品Pb 和Cd 的富集規律。方差齊性檢驗結果見表7。
由表7 可知, 數據顯著性均未達最小值0.05, 為
不顯著, 故方差為齊性, 符合單因素方差檢驗條件。
單因素方差分析結果見表8。
由表8 可知, 數據顯著性均小于最小值0.05, 為
顯著差異。說明品種與甲殼類水產品對Pb 和Cd 富
集能力有相關性。
事后檢驗分析結果見表9。
由表9 知, 克氏原螯蝦分別與河蟹或梭子蟹對
Cd 和Pb 的富集效果存在顯著差異, 但河蟹和梭子蟹
兩品種對Cd 和Pb 的富集效果沒有顯著差異。這說
明河蟹與梭子蟹對Cd 和Pb 的富集效果具有相似性,
而克氏原螯蝦對Pb 和Cd 的富集效果與河蟹和梭子
蟹均不相似。
單因素方差分別分析Pb 和Cd結果見表10 和表11。
由表10 知, Pb 的富集效果克氏原螯蝦為一組、
河蟹和梭子蟹為一組。從表11 可知, Cd 的富集效果
也是克氏原螯蝦為一組, 河蟹和梭子蟹為一組, 故表
10 和11 結果與表9 結果是一致。
綜上所述, Pb 和Cd 的富集與甲殼類水產品品種
有相關性, 相近品種甲殼類水產品Pb 和Cd 富集情況
相似。
表5 不同地區被檢樣品Pb 和Cd 尼梅羅污染指數等級劃分標準
Table 5 Gradation standards of Cd and Pb Nemerow index in samples from different regions
省份 樣本數
Pb Cd
抽樣環節
污染指數 污染等級 污染指數 污染等級
安徽 23 0.51 安全 0.57 安全 養殖環節
北京市 6 0.35 安全 0.49 安全 流通環節
廈門市 6 0.06 安全 0.45 安全 流通環節
湖北 20 0.39 安全 0.05 安全 養殖環節
江蘇 85 0.50 安全 0.47 安全 養殖環節
遼寧 14 0.45 安全 0.46 安全 養殖環節
大連市 7 0.05 安全 0.32 安全 流通環節
南京市 20 0.07 安全 0.28 安全 流通環節
第8 期 江晨潔, 等: 全國6 省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況調查與分析 3243
表6 不同品種被檢樣品Pb 和Cd 含量比較
Table 6 Comparison of Cd and Pb content in crustacean
samples of different varieties
品種 樣品數 項 目 Pb Cd
克氏原螯蝦 76 最低值(mg/kg) 0.01 0.01
最高值(mg/kg) 0.60 0.06
均值(mg/kg) 0.33±0.21 0.01±0.01
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 18 0
河蟹 87 最低值(mg/kg) 0.20 0.04
最高值(mg/kg) 0.44 0.69
均值(mg/kg) 0.50±0.34 0.38±0.17
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 22 28
梭子蟹 18 最低值(mg/kg) 0.02 0.34
最高值(mg/kg) 0.07 0.57
均值(mg/kg) 0.04±0.01 0.37±0.13
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 19 5
表7 不同品種被檢樣品Pb 和Cd 方差齊性檢驗分析表
Table 7 The homogeneity test of variance analysis table
of Cd and Pb in varieties of samples
Levene 統計量 df1 df2 顯著性
Pb 4.343 2 178 0.14
Cd 51.823 2 178 0.32
表8 不同品種被檢樣品Pb 和Cd 單因素方差分析表
Table 8 Analysis of variance table of Pb and Cd in
varieties of samples
平方和 df 均方 F 顯著性
Pb
組間 3.585 2 1.792 26.217 0
組內 12.169 178 0.068
總數 15.754 180
Cd
組間 5.696 2 2.848 177.066 0
組內 2.863 178 0.016
總數 8.559 180
表9 不同品種被檢樣品Pb 和Cd 事后檢驗分析表
Table 9 Post test analysis table of Pb and Cd in
varieties samples
因變量 名稱 名稱 組間(I-J) 顯著性
Pb Tukey
HSD
克氏原螯蝦
河蟹 ?.17437* 0
梭子蟹 0.28779* 0
河蟹
克氏原螯蝦 0.17437* 0
梭子蟹 0.00016 0
梭子蟹
克氏原螯蝦 ?0.28779* 0
河蟹 0.00016 0.869
Cd Tukey
HSD
克氏原螯蝦
河蟹 ?0.36022* 0
梭子蟹 ?0.35563* 0
河蟹
克氏原螯蝦 0.36022* 0
梭子蟹 0.0046 0.989
梭子蟹
克氏原螯蝦 0.35563* 0
河蟹 ?.00459 0
*平均在0.05 水平差異顯著
表10 不同品種被檢樣品Pb 單因素方差分析表
Table 10 Analysis of variance table of Pb in
varieties of samples
名稱 樣本數 克氏原螯蝦梭子蟹
Tukey HSDa,b
梭子蟹 18 0.0394
克氏原螯蝦76 0.3272
河蟹 87 0.3284
顯著性 1.000 0.979
置信區間在0.05 水平上
a.使用調和平均樣本大小=37.403;
b.各組大小不等。組間大小使用調和平均。
表11 不同品種被檢樣品Cd 單因素方差分析表
Table 11 Analysis of variance table of Cd in
varieties of samples
名稱 樣本數 克氏原螯蝦 梭子蟹
Tukey HSDa,b
梭子蟹 76 0.0174
克氏原螯蝦18 0.3730
河蟹 87 0.3776
Sig. 1.000 0.987
置信區間在0.05 水平上
a.使用調和平均樣本大小=37.403;
b.各組大小不等。組間大小使用調和平均。
3244 食品安全質量檢測學報 第6 卷
3.3 不同參數甲殼類水產品重金屬含量
3.3.1 國家限量標準法
甲殼類水產品不同參數Pb 和Cd 含量檢測結果
見表12。
表12 不同參數被檢樣品Pb 和Cd 含量比較
Table 12 Comparison of content of Pb and Cd in samples
with different parameters
參數 樣本數 項 目
Pb 181 最低值(mg/kg) 0.01
最高值(mg/kg) 0.60
均值(mg/kg) 0.34±0.18
檢出率(%) 100
超標率(%) 13
Cd 181 最低值(mg/kg) 0.01
最高值(mg/kg) 0.69
均值(mg/kg) 0.22±0.21
檢出率(%) 100
超標率(%) 20
由表12 知, 被檢樣品中Pb 和Cd 的檢出率均為
100%。其中Pb 和Cd 的檢測樣品中均有超標樣品, 但
超標率均低于30%。
由均值檢測結果可以看出, 本次抽檢的甲殼類
水產品Pb 和Cd 的檢測值均較低, 其中Pb 檢測值高
于Cd 檢測值, 但均未有嚴重超出污染物的限量要求。
與前面的結果一致, 在養殖和流通環節內多數甲殼類
水產品(克氏原螯蝦, 河蟹, 梭子蟹)未受到污染。
3.3.2 Paeson 相關性
用Paeson 相關性進一步分析甲殼類水產品體內
Pb 和Cd 富集來源。通過Pearson 相關性[19]分析計算,
結果見表13。
由表13 知, 在P＜0.01 水平下, 甲殼類水產品中
Pb 與Cd 的含量呈顯著正極弱相關, 即不相關。這說
明本文調查的水產品體內Pb 含量分布特征與Cd 含
量分布特征在來源上是不相同的, 即被檢樣品中Pb
和Cd 污染源不同。
3.4 不同部位甲殼類水產品重金屬含量
3.4.1 國家限量標準法
對南京市流通環節隨機取樣20 批(10 批克氏原
螯蝦, 10 批河蟹), 對樣品的不同組織(肌肉, 外殼,
肝胰臟)取樣進行分析, 結果見表14。
表13 不同參數被檢樣品Pb 和Cd Pearson 相關性
雙側檢驗結果
Table 13 Correlation detection results of Pb and Cd in
samples with different parameters
Pb Cd
Pb
Pearson 相關性 1 0.098**
顯著性(雙側) 0.108
樣品數 181 181
Cd
Pearson 相關性 0.098** 1
顯著性(雙側) 0.108
樣品數 181 181
注: **為在0.01 水平上(雙側)上顯性相關
表14 不同部位被檢樣品Pb 和Cd 含量比較
Table 14 Comparison of Pb and Cd content in different
parts of samples
部位 樣本數項 目 Pb Cd
肌肉 20 最低值(mg/kg) 0.14 0.09
最高值(mg/kg) 0.43 0.35
均值(mg/kg) 0.25±0.08 0.23±0.21
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
外殼 20 最低值(mg/kg) 0.12 0.14
最高值(mg/kg) 0.31 0.35
均值(mg/kg) 0.21±0.06 0.24±0.08
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 0 0
肝胰臟20 最低值(mg/kg) 0.39 0.39
最高值(mg/kg) 0.58 0.59
均值(mg/kg) 0.47±0.05 0.46±0.17
檢出率(%) 100 100
超標率(%) 15 20
由表14 知, 被檢樣品中Pb 和Cd 的檢出率均為
100%。其中肝胰臟的Pb 和Cd 均有超標樣品, 但超
標率均低于30%。其中肌肉和外殼中Pb 和Cd 殘留
量基本相同, 且處于較低水平, 但肝胰臟的殘留值在
國家標準限量值附近, 說明肝胰臟極易被Pb 和Cd
污染。
由檢測結果可以看出, 本次抽檢的甲殼類水產
第8 期 江晨潔, 等: 全國6 省市甲殼類水產品中鉛和鎘污染情況調查與分析 3245
品(克氏原螯蝦、河蟹)肌肉和外殼Pb 和Cd 的檢測值
均較低, 其中肝胰臟Pb 和Cd 檢測值比較高, 但均未
嚴重超出國家限量標準。與前面的結果一致, 在養殖
和流通環節內多數甲殼類水產品未受到污染, 但甲
殼類水產品的肝胰臟需要重點監測, 屬于易被污染
部位。
4 結 論
從樣品地域來源上分析, 地理位置與Pb 和Cd
的富集有強相關性, 往往相鄰的地區水產品體內重
金屬殘留量比較接近。而被檢地區甲殼類水產品Pb
和Cd 污染程度均為安全和清潔, 說明被檢地區甲殼
類水產品Pb 和Cd 含量較低。
從不同環節(養殖環節、流通環節)上分析, 流通
環節甲殼類水產品單因素污染指數和綜合污染指數
均低于養殖樣品, 說明流通環節甲殼類水產品中重
金屬含量較低。
從不同品種(克氏原螯蝦、河蟹、梭子蟹)上分析,
河蟹與梭子蟹對Cd 富集能力比較強, 克氏原螯蝦對
Pb 富集能力比較強。且不同品種的甲殼類水產品有
不同的富集效果, 而品種相近的河蟹與梭子蟹富集
效果有相似性。
從不同參數(Pb、Cd)富集上分析, Cd 的超標率雖
高于Pb, 但均低于30%。經過分析發現, 本次被檢的
樣品Pb 和Cd 的污染來源各異, 無很強的相關性。
從不同部位(肌肉、外殼、肝胰臟)上分析, 本次
抽檢的甲殼類水產品(克氏原螯蝦、河蟹)肌肉和外殼
Pb 和Cd 的檢測值均較低, 而肝胰臟Pb 和Cd 檢測值
較高。這可能是因為肝胰臟具有消化營養物質、轉移
營養物質、解毒、排泄、免疫的生理功能, 這些功能
會使肝胰臟極易被Pb 和Cd 污染[20]。
總之, 本次被檢甲殼類水產品Pb 和Cd污染程度
均為安全和清潔, 超標率在30%以下, 說明在養殖環
節和流通環節內甲殼類水產品(克氏原螯蝦, 河蟹,
梭子蟹)含量較低。但檢測的樣品中仍有少量超標,
需要引起相關部門的注意。
參考文獻
[1] 黃金田, 呂富, 呂林蘭, 等. 江蘇省沿海中部地區青蛤重金屬
含量及食用安全性分析[J]. 江蘇農業科學, 2013, (8): 304?306.
Huang JT, Lv F, Lv LL, et al. Food and safety analysis of heavy
metal contents in Cyclina sinensis in the central coastal area of
Jiangsu province [J]. J Jiangsu Agric Sci, 2013, (8): 304?306
[2] John T, Tanacredi, Mark LB, et al. Biology and conservation of
horseshoe crabs [M]. New York: Springer, 2009: 25?27.
[3] 韓曉琳, 王好鋒, 高保全, 等. 低鹽度對不同三疣梭子蟹群體
幼蟹發育的影響[J]. 大連海洋大學學報, 2014, 29(1): 31?34.
Han XL, Wang HF, Gao BB, et al. Effects of low salinity on
development of juveniles in different groups of swimming crab
Portunus trituberculatus [J]. J Dalian Ocean Univ, 2014, 29(1):
31?34.
[4] Lee H J, Lee DH, Yoon SJ, et al. Characterization of 20
microsatellite loci by multiplex PCR in swimming crab, portunus
trituberculatus [J]. Gene Genomic, 2013, 35(1):77?85.
[5] 徐增洪, 周鑫, 水燕, 等. 克氏原螯蝦繁殖行為生態學的實驗
研究[J]. 中國水產科學, 2014, 21(2): 382?389.
Xu ZH, Zhou X, Shui Y, et al. Experiment study on reproductive
behavioral ecology of crayfish Procambarus clarkii [J]. J Fish Sci,
2014, 21(2): 382?389.
[6] Chen X, Cheng Z, Zhao J. Analysis and evaluation of the
nutritional composition in muscle of crayfish from Xuyi [J]. Sci
Technol Food Ind, 2010, 4(7): 345?349.
[7] 王文娜, 王沛芳, 常虹, 等. 硒在河蜆體內的富集及其對河蜆
的氧化應激[J]. 農業環境科學學報, 2014, 33(6): 1118?1123.
Wang WN, Wang PW, Chang H, et al. Selenium bioaccumulation
and its influence on antioxidant system in corbicula fluminea [J].
J Agro-Environ Sci, 2014, 33(6): 1118?1123.
[8] 王麗娟, 吳成業. 水產品中鎘的形態分析及其危害[J]. 福建水
產, 2014, 36(1): 78?84.
Wang LJ, Wu CY. Speciation analysis and hazards of cadmium in
aquatic products [J]. J Fujian Fish, 2014, 33(6): 1118?1123.
[9] 孟慶輝, 張成. 浙江省水產品中重金屬鎘含量分析[J]. 浙江農
業科學, 2013, 1(8): 1011?1013.
Meng QH, Zhang C, et al. Analysis of heavy metal cadmium
content in aquatic products in Zhejiang province [J]. J Zhejiang
Agric Sci, 2013, 1(8): 1011?1013.
[10] ]劉洋, 付強, 高軍, 等. 江蘇鹽城地區水產品重金屬含量與
安全評價[J]. 環境科學, 2013, 10(34): 4081?4089.
Liu Y, Fu Q, Gao J, et al. Concentrations and safety evaluation of
heavy metals in aquatic products of Yancheng Jiangsu province
[J]. Envion Sci, 2013, 10(34): 4081?4089.
[11] 張美琴, 羅玲, 陳海仟, 等. 石墨爐原子吸收光譜法測定水產
品中的鋁[J]. 食品科學, 2011, 32(10): 156?159.
Zhang MQ, Luo L, Chen HQ, et al. Determination of aluminum
in aquatic products by graphite furnace atomic absorption
spectrometry [J]. Food Sci. 2011, 32(10): 156?159.
[12] GB 5009.12-2010 食品中鉛的測定[S].
3246 食品安全質量檢測學報 第6 卷
GB 5009.12-2010 Determination of lead in foods [S].
[13] GB 5009.15-2003 食品中鎘的測定[S].
GB 5009.15-2003 Determination of cadmium in foods [S].
[14] GB 2762-2012 食品中污染物安全限量[S].
GB 2762-2012 Contaminants in food safety limit[S].
[15] JGrande JA, Borrego J, Morales JA, et al. A description of how
metal pollution occurs in the Tinto-Odiel rias (Huelva-Spain)
through the application of cluster analysis [J]. Mar Poll Bull,
2003, 46(4): 475?480.
[16] 金枚, 張新英, 謝濤, 等. 廣西大廠礦區某屯玉米重金屬污染
評價[J]. 安徽農業科學, 2013, 41(5): 2225?2226.
Jin M, Zhang XY, Xie T, et al. Assessment of heavy metal
contamination of corn from Dachang mining area in Guangxi [J].
J Anhui Agric Sci, 2013, 41(5): 2225?2226.
[17] 陳清香, 楊文, 初慶柱. 湛江硇洲島海域19 種貝類食用部位
的重金屬含量及評價[J]. 生態環境學報, 2011, (1): 175?180.
Chen QX, Yang W, Chu QZ. Assessments on contents of heavy
metals in the edible parts of 19 mollusks from Naozhou island,
Zhanjiang [J]. Acta Ecol Environ, 2011, (1): 175?180.
[18] Varol M. Assessment of heavy metal contamination in sediments
of the Tigris River (Turkey) using pollution indices and
multivariate statistical techniques [J]. J Hazard Mater, 2011,
195(8): 355?364.
[19] Mora AP, Ortega-Calvo JJ, Cabrera F, et al. Changes in enzyme
activities and microbial biomass after “in situ” remediation of a
heavy metal-contaminated soil [J]. Appl Soil Ecol, 2005,
28(2):125?137.
[20] 張振燕. 重金屬在克氏原螯蝦體內吸收與蓄積特性及蓄積過
程重金屬間相互作用的研究[D]. 南京: 南京師范大學, 2013.
Zhang ZY. Accumulation and release of heavy metals in
procambarus clarkii and the interaction of heavy metals in
process of accumulation [D]. Nanjing: Nanjing Normal
University, 2013
(責任編輯: 楊翠娜)
作者簡介
江晨潔, 碩士研究生, 主要研究方向
為食品安全。
E-mail: 693995301@qq.com
張美琴, 碩士, 研究員, 主要研究方
向為水產品質量安全與加工。
E-mail: 1792147490@qq.com

網友評論 more

食品安全論文最新內容

02-05