BRCGS 第 9 版作為 2022 年 8 月發(fā)布的食品行業(yè)權(quán)威審核標(biāo)準(zhǔn)，是雞肉屠宰廠對接國際供應(yīng)鏈、筑牢食品安全防線的核心依據(jù)。相較于舊版，該版本在動物福利、微生物精準(zhǔn)管控、全鏈條追溯等方面提出了更嚴(yán)苛的要求，尤其針對屠宰行業(yè)的生產(chǎn)特性制定了專屬審核規(guī)范。

本文結(jié)合 BRCGS 第 9 版核心條款，拆解雞肉屠宰廠審核的七大核心模塊、四大重點關(guān)注項，并給出分階段的審核備戰(zhàn)方案，助力企業(yè)高效通過認(rèn)證，實現(xiàn)食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)化升級。

一、七大核心審核模塊，筑牢屠宰廠合規(guī)基礎(chǔ)

BRCGS 第 9 版對雞肉屠宰廠的審核圍繞高級管理層承諾、HACCP 體系、食品安全與質(zhì)量管理體系、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品控制、過程控制、人員管理七大模塊展開，其中高級管理層承諾、HACCP 體系、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)條款，是審核通過的核心前提，各模塊均明確了具體審核要求與必備證據(jù)文件，實現(xiàn) “要求可落地、證據(jù)可追溯”。

1、高級管理層承諾：食品安全的頂層設(shè)計

高層的重視與資源投入是體系有效運行的關(guān)鍵，該模塊要求最高管理者從方針制定、文化建設(shè)到目標(biāo)落地全流程參與。

需制定經(jīng)最高管理者簽字、包含持續(xù)改進(jìn)承諾的質(zhì)量與食品安全方針，搭建食品安全文化建設(shè)計劃并留存活動評估證據(jù)；

每年至少開展 1 次管理評審，核查量化目標(biāo)（如投訴率 < 0.3%、零召回）的達(dá)成情況，同時提供人員、設(shè)備、資金等資源充足的證明文件，讓食品安全戰(zhàn)略真正落地。

2、HACCP 體系：屠宰全流程的風(fēng)險防控核心

HACCP 體系是雞肉屠宰廠食品安全管控的核心，BRCGS 第 9 版針對屠宰行業(yè)提出了專屬要求。

HACCP 小組組長需具備 3 年以上食品安全管理經(jīng)驗，小組需繪制覆蓋宰前→宰殺→放血→脫毛→開膛→冷卻→分割→包裝的全流程工藝流程圖并完成現(xiàn)場驗證；

精準(zhǔn)識別生物性（沙門氏菌、彎曲桿菌）、化學(xué)性（獸藥殘留）、物理性（金屬異物）三大危害，將燙毛溫度、冷卻溫度、金屬探測等設(shè)為關(guān)鍵控制點（CCP），留存完整的監(jiān)控與糾偏記錄；

同時完善清潔消毒、人員衛(wèi)生等前提方案（PRP），每年至少 1 次驗證 HACCP 計劃的有效性。

3、食品安全與質(zhì)量管理體系：全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化管控

該模塊聚焦體系的規(guī)范化運行，要求企業(yè)建立完善的文件與記錄控制程序，確保文件編制、審批、變更全流程可追溯，記錄保存期限符合客戶要求；

每年開展 1 次全覆蓋內(nèi)部審核，針對不符合項完成閉環(huán)整改。在供應(yīng)鏈管理上，需對活雞供應(yīng)商開展資質(zhì)評估、核查檢疫證明并完成獸藥殘留檢測；

追溯系統(tǒng)是核心考核點，需實現(xiàn)從活雞入廠到成品出廠的全程追溯，且4 小時內(nèi)完成追溯測試；

同時制定食品欺詐預(yù)防與食品防護(hù)計劃，防范原料真實性風(fēng)險與惡意污染問題。

4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)：屠宰環(huán)境的硬性合規(guī)要求

現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)直接決定產(chǎn)品質(zhì)量安全，是審核的現(xiàn)場核查重點。

廠區(qū)需無污染源、排水通暢，建立完善的蟲害防控體系；

車間布局嚴(yán)格實現(xiàn)生熟區(qū)物理隔離、人流物流分離，從空間上規(guī)避交叉污染；

生產(chǎn)設(shè)備需采用不銹鋼材質(zhì)，做到易清潔、無衛(wèi)生死角；

宰殺線每班次清潔、工器具定時消毒，留存 ATP 檢測記錄；

溫度控制需嚴(yán)格遵循冷卻間 0-4℃、冷凍庫≤-18℃ 標(biāo)準(zhǔn)，屠宰用水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)且每年完成檢測，內(nèi)臟、羽毛、血水等廢棄物需分類處理并實現(xiàn)無害化處置。

5、產(chǎn)品控制：從檢驗到召回的全生命周期管理

產(chǎn)品控制貫穿成品出廠全流程，要求企業(yè)對雞肉產(chǎn)品開展外觀、微生物、獸藥殘留全項目檢驗，只有檢驗合格方可放行；

建立不合格品隔離、標(biāo)識、處置程序，杜絕不合格品流入市場；產(chǎn)品標(biāo)簽需符合法規(guī)要求，信息準(zhǔn)確無誤。

在客訴與召回管理上，需制定標(biāo)準(zhǔn)化投訴處理程序，對投訴問題開展根本原因分析并完成整改；

完善產(chǎn)品召回程序，每年至少開展 1 次召回模擬演練，確保突發(fā)質(zhì)量問題時能快速、全面召回問題產(chǎn)品。

6、過程控制：屠宰工藝的精細(xì)化管理

過程控制緊扣雞肉屠宰的工藝特性，宰前需對活雞開展健康檢查并核查檢疫證明，從源頭把控原料質(zhì)量；

動物福利是第 9 版新增重點，企業(yè)需遵循五大自由原則，實現(xiàn)減少應(yīng)激、人道屠宰，留存相關(guān)政策與培訓(xùn)記錄；

交叉污染防控需做到生熟分開、工器具專用、人員分流，若生產(chǎn)過程添加輔料，需建立過敏原清單并完成全程控制；

包裝環(huán)節(jié)需核查包裝材料的安全性，開展密封性檢查，避免產(chǎn)品在儲存運輸中出現(xiàn)污染或變質(zhì)。

7、人員管理：食品安全的人力保障

人員的專業(yè)能力與衛(wèi)生意識是體系落地的關(guān)鍵，企業(yè)需建立分層培訓(xùn)體系，覆蓋新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、員工年度復(fù)訓(xùn)，留存培訓(xùn)計劃、記錄與考核結(jié)果，確保員工考核合格后方可上崗。

直接接觸產(chǎn)品的員工需嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、做好洗手消毒，持有效健康證上崗；

同時確保手套、口罩、發(fā)網(wǎng)等防護(hù)裝備的正確使用，定期開展現(xiàn)場檢查并留存發(fā)放記錄。

二、四大審核重點關(guān)注項，直擊屠宰行業(yè)核心痛點

BRCGS 第 9 版針對雞肉屠宰行業(yè)的生產(chǎn)痛點，明確了動物福利、微生物控制、交叉污染防控、溯源能力四大重點關(guān)注項，也是審核中的高頻扣分點，企業(yè)需針對性強(qiáng)化管控。

1、動物福利：從 “合規(guī)” 到 “優(yōu)質(zhì)” 的升級

作為第 9 版新增核心要求，需重點把控活雞運輸應(yīng)激控制、電擊致昏參數(shù)驗證、放血充分性檢查三大環(huán)節(jié)，將動物福利管控融入屠宰全流程，留存完整的操作與檢查記錄。

2、微生物控制：精準(zhǔn)把控關(guān)鍵參數(shù)

建立沙門氏菌、彎曲桿菌專項監(jiān)測計劃，嚴(yán)格控制燙毛水溫在58-62℃ 區(qū)間，持續(xù)監(jiān)控冷卻間溫度，從工藝參數(shù)上阻斷微生物滋生與傳播。

3、交叉污染防控：多維度物理隔離

實現(xiàn)內(nèi)臟處理區(qū)與胴體區(qū)的嚴(yán)格分隔，推行工器具顏色管理，明確人員流動路線并加強(qiáng)管控，從空間、工具、人員三個維度規(guī)避交叉污染。

4、溯源能力：實現(xiàn)批次精準(zhǔn)關(guān)聯(lián)

建立活雞批次、屠宰批次、成品批次的一一對應(yīng)關(guān)系，確保追溯鏈條無斷點，同時通過常態(tài)化追溯演練，保障 4 小時內(nèi)完成全流程追溯測試，滿足審核時效要求。

三、分階段審核備戰(zhàn)方案，高效應(yīng)對 BRCGS 認(rèn)證

BRCGS 審核注重體系的常態(tài)化運行與證據(jù)鏈的完整性，企業(yè)需提前規(guī)劃、分步準(zhǔn)備，結(jié)合審核時間節(jié)點制定標(biāo)準(zhǔn)化備戰(zhàn)方案，避免臨時突擊整改。

1、審核前 3 個月

開展全覆蓋內(nèi)部審核與年度管理評審，針對發(fā)現(xiàn)的問題完成閉環(huán)整改；

組織追溯系統(tǒng)模擬演練，驗證追溯流程的順暢性與時效性，確保達(dá)到 4 小時追溯要求。

2、審核前 1 個月

完成體系文件的更新與完善，確保文件與實際操作一致；

全面整理各類記錄文件，按模塊分類歸檔，做到有據(jù)可查；

開展現(xiàn)場全面排查，針對廠區(qū)環(huán)境、車間布局、設(shè)備清潔等問題完成整改。

3、審核前 1 周

組織全員開展 BRCGS 第 9 版標(biāo)準(zhǔn)與崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的審核意識與操作規(guī)范性；

開展模擬審核，模擬審核員現(xiàn)場提問與核查流程，排查潛在問題并及時優(yōu)化；

明確各部門審核對接人，做好現(xiàn)場引導(dǎo)與答疑準(zhǔn)備。

4、審核當(dāng)天

合理安排陪同人員，全程配合審核員的現(xiàn)場核查與文件查閱；

做好文件室準(zhǔn)備，確保各類證據(jù)文件可快速調(diào)取；

規(guī)范現(xiàn)場操作，確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范與工藝要求，展現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。

BRCGS 第 9 版的審核核心，本質(zhì)是要求雞肉屠宰廠建立 “全流程、可追溯、常態(tài)化” 的食品安全管理體系。

企業(yè)不僅要滿足審核條款的硬性要求，更要將標(biāo)準(zhǔn)化管控融入日常生產(chǎn)，從高層承諾、體系搭建、現(xiàn)場管控到人員管理形成閉環(huán)，以審核為契機(jī)實現(xiàn)食品安全管理能力的升級，不僅能順利通過國際認(rèn)證，更能為企業(yè)對接全球供應(yīng)鏈、提升市場競爭力筑牢基礎(chǔ)。