摘要：隨著全球經濟一體化和國際食品貿易的日益擴大,食品安全已經成為全球性的重要公共衛生問題。動物源性食品安全 以其突出的重要性引起世界各國政府和人民的廣泛關注。建立一個從動物飼養、安全生產、疫病早期監測、群體疫病早期預警到食品供應鏈管理的綜合性集成系統和體系,實現動物疫病早期監測和食品安全追溯的一體化管理,實現動物養殖到消費環節的全過程監管,建立動物產業鏈食品安全管理的完整體系。制定和嚴格執行食品法規,是保證動物性食品安全,促進畜牧業健康發展的有效措施。
??????? 關鍵詞：動物性食品；安全問題；對策
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??????? 改革開放以來,隨著畜牧業的持續增長與發展,畜產品數量迅速增加,畜產品在食品中所 占比例逐漸增大,人們關注的重點由數量轉向了營養和健康方面,畜產品的安全與衛生問題倍受社會的廣泛關注。現代畜牧業在提供極其豐富動物性食品的同時,也帶來了越來越敏感的問題,在片面追求生長速度和經濟效益的行為下,動物食品安全難以保障,動物源性食品風味不佳、品質堪憂。2003年金華毒火腿案、安徽省阜陽劣質奶粉案、2006年河北省安新縣的“紅心鴨蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、嚴重的損害了消費者利益,危害人民身體健康,也給畜牧業造成 了巨大的經濟損失[1]。
??????? 1我國動物性食品的安全現狀
??????? 1.1環境污染引起的殘留問題
??????? 人類生活在地球上，主要食物來源不過百種植物和動物，而且土壤、水、空氣、植物和動物群之間是相互作用的，其中任何一個環節遭到了污染必將導致食物的安全問題。例如：我們所知的食物鏈以綠色植物和含光合色素的微生物為最底層；第一級消費者為直接食用植物的食草動物；第二級消費者為食用食草動物的肉食動物；位居“金字塔”頂端的就是人類。大氣污染和農藥殘留會造成食物鏈最底層的污染，被吃后在第一級消費者體內殘留，以此類推將會最終殘留到食物鏈的頂端----人類的體內，從而造成身體上的傷害[2]。因此，我們必須以可持續發展為基礎來發展經濟，只有保護好我們的生存環境，才能更好地保障動物性食品的安全，最終確保廣大人民群眾的生命安全和社會的安定團結。
??????? 1.2獸藥或違禁藥品等的非法使用
??????? 近十年來，隨著畜牧業規模化、商業化的發展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業生產中得到了廣泛的應用，降低了動物死亡率，縮短了動物飼養周期，促進了動物性產品產量的增長和動物性集約化養殖的發展。但由于不當或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動物體內。當人們食用了殘留超標的動物食品后，會在人體內蓄積，產生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命[3]。
??????? 1.3微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害
??????? 飼料中某些微量元素或有毒金屬污染同樣會造成動物的損害，例如銅、鋅、砷、鋁、汞、鉛污染會造成微量元素在動物內臟中累積，直接對使用者產生危害。這些金屬元素排入土壤和水源中，最終還是會集中在農產品中，又通過食物鏈危及動物和人類。砷可引起代謝障礙，首先危害的就是神經細胞，表現為中毒性神經衰弱綜合癥、多發性神經炎等；鉛主要蓄積在人體的骨骼中，最終可損害神經系統、造血器官及腎臟，常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、失眠、關節肌肉酸痛、便秘和貧血等，嚴重者可發生休克或死亡；亞硝酸鹽具有強烈的致癌性，已知可是多種動物的多種組織器官產生腫瘤，少量多次長期攝入或一次過量攝入均可致癌[4]。
??????? 1.4肉制品加工過程中帶來的污染
??????? 在肉制品加工過程中，有些企業不按規定要求，過量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水等漂白劑，從而導致有害物質超標[5]。