2025年，新修訂的60號令《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實施后，40個小時，已成為一個食品安全總監(jiān)的年度“必修學(xué)分”。但這40個小時究竟該怎么花？是走過場攢證書，還是真正實現(xiàn)能力的躍升？

答案不言自明。在食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格、消費(fèi)者訴求日益高漲的今天，食品安全總監(jiān)早已不是“臺賬保管員”或“檢查陪檢員”。食品安全總監(jiān)是企業(yè)風(fēng)險防控的“守門人”，更是連接法規(guī)與生產(chǎn)經(jīng)營的“轉(zhuǎn)化器”。

那么，如何用40個小時，真正強(qiáng)化核心能力？結(jié)合食品安全總監(jiān)能力要求、職責(zé)要求及考核大綱，食品伙伴網(wǎng)認(rèn)為以下六個維度，值得您投入時間。

1、夯實根基：系統(tǒng)學(xué)習(xí)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

深入學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，以及GB 14881、GB 7718、GB 2760等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保對法規(guī)要求有精準(zhǔn)理解。

同時，食品安全總監(jiān)還應(yīng)了解《食品安全法》及其實施條例、97號令、各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間的層級關(guān)系和適用場景；

具備將新標(biāo)準(zhǔn)要求轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)部操作規(guī)程的能力，確保標(biāo)準(zhǔn)不懸在空中，而是落在車間；

從監(jiān)管視角反推企業(yè)合規(guī)短板，學(xué)習(xí)如何組織擬定涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管理制度；

建立法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)跟蹤機(jī)制，及時獲取最新法規(guī)信息。

2、關(guān)口前移：強(qiáng)化風(fēng)險防控能力

學(xué)習(xí)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，掌握風(fēng)險識別、評估和控制方法，制定企業(yè)風(fēng)險管控清單，落地實施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期開展風(fēng)險評估和隱患排查。

3、備戰(zhàn)危機(jī)：提升應(yīng)急管理能力

食品安全無小事，一旦發(fā)生問題，應(yīng)急處置能力直接決定事態(tài)走向。為此，食品安全總監(jiān)需要練好“四項基本功”：

應(yīng)急處置：學(xué)習(xí)食品安全事故應(yīng)急處置流程，制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

問題整改：學(xué)習(xí)如何運(yùn)用“5W1H分析法”“魚骨圖”等工具，深挖問題背后的根本原因，建立“發(fā)現(xiàn)問題-分析原因-整改落實-效果驗證”的閉環(huán)流程。

食品召回：熟悉不安全食品召回的法律要求和操作程序，定期組織召回演練，檢驗召回體系的有效性。

食品安全追溯：建立覆蓋全過程的可追溯體系，記錄原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗檢測、出廠銷售等關(guān)鍵信息，實現(xiàn)“正向可追蹤、逆向可溯源”。

4、守好關(guān)口：投訴舉報與輿情應(yīng)對

在人人都是自媒體的時代，一起投訴處置不當(dāng)，可能演變?yōu)橐粓鲚浾擄L(fēng)暴。

食品安全總監(jiān)應(yīng)組織建立投訴舉報應(yīng)對機(jī)制，學(xué)習(xí)如何快速響應(yīng)、規(guī)范處置、防范惡意投訴。同時，食品安全總監(jiān)應(yīng)學(xué)習(xí)輿情應(yīng)對策略，避免不良影響。

5、管好源頭：加強(qiáng)供應(yīng)商管理

食品安全追溯：建立覆蓋全過程的可追溯體系，記錄原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗檢測、出廠銷售等關(guān)鍵信息，實現(xiàn)“正向可追蹤、逆向可溯源”。

6、帶好隊伍：加強(qiáng)人員管理及培訓(xùn)

食品安全總監(jiān)應(yīng)督促落實食品安全責(zé)任制，明確企業(yè)各崗位的食安職責(zé)。同時，食品安全總監(jiān)應(yīng)能夠根據(jù)企業(yè)特點和崗位需求，制定年度培訓(xùn)計劃、建立培訓(xùn)考核機(jī)制，負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。

此外，食品安全總監(jiān)應(yīng)建立并實施食品安全風(fēng)險隱患內(nèi)部報告獎勵機(jī)制。

作為食品安全總監(jiān)，應(yīng)深耕法規(guī)、強(qiáng)化防控、精進(jìn)應(yīng)急、嚴(yán)控源頭、帶強(qiáng)團(tuán)隊，將每一個提升維度落到實處，才能不斷提升自身綜合履職能力，切實落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，守護(hù)好公眾“舌尖上的安全”，推動企業(yè)在合規(guī)前提下實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。