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職工食堂安全風險分析及改進措施

文檔作者：李銘剛文檔來源：中國石化集團勝利石油管理局有限公司機關管理服務中心		更新日期： 2026年05月10日	點擊數：
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152
　綜述
油田企業(yè)職工食堂管理在企業(yè)管理是極其重要的一
部分，關乎著廣大石油員工的生命健康安全，同時也能
影響職工的思想政治情況，有利于各崗位上的職工工作
的高枕無憂。文獻調研表明，在企業(yè)職工食堂安全管理
方面有許多寶貴經驗可以借鑒：崔建剛研究了基層食堂
食品安全問題和解決途徑；楊繼紅以鐵路部門的企業(yè)餐
廳為主要研究對象，研究其潛在的風險因素，再有目的
性的提出關于鐵路行業(yè)的食堂安全管理建議；王桂琴也
從餐廳標準化方面提出了良好的建議。本文經過實地考
察一定數量的油田企業(yè)食堂運行狀況，從食堂電氣安
全、燃氣消防安全、食品衛(wèi)生安全、采購食材安全四個
方面來討論食堂安全風險因素管理，其研究結論為油田
的餐廳安全經營奠定基礎，為石油企業(yè)的高層管理者制
定決策提供了實際建議，對油田行業(yè)餐廳運營和食品安
全管理工作具有積極的參考價值。
一、職工食堂的安全風險因素
1.食堂電氣安全風險。職工食堂中的用電設備大多
數是低氣壓設備，通過實地調查發(fā)現這類供電設備施工
選址有瑕疵次，供電線路的電線承載過重且易自燃，這
些風險的發(fā)生極易造成電路短路，導致食堂停電以及各
種設備的超負荷工作等問題，情況最壞可引起火災。職
工餐廳中的低壓電氣設備在用電方面有兩方面的安全風
險，首先是設備的選址不合理，對于供電設備的使用也
不具有專業(yè)性，由于平時工作的不注意性，設備電線的
絕緣性極易被損壞，不僅容易引起火災，對企業(yè)員工的
人身安全也是一個巨大威脅。以某油田單位為例，該單
位的員工餐廳的工作人員有45人，餐廳服務人員的學歷
多處于專科學歷一下，年齡超過45周歲，多數是本地務
農人群，操作技能方面也都是業(yè)余。而專業(yè)廚師人才更
是屈指可數，更沒有相關的培訓，導致全體企業(yè)餐廳的
人員文化素養(yǎng)專業(yè)基礎普遍較低。他們在使用專業(yè)廚燥
電器設備的時候，很容易不按照正規(guī)操作程序進行，有
大量的安全隱患。
2.燃氣消防安全風險
（1）消防責任制度不明確。同樣以調查的某油田
單位職工食堂為例，該企業(yè)職工食堂有關于消防安全責
任的制度幾乎沒有，連基本的防火安全委員會都沒有成
立，個別職工食堂也是多數企業(yè)職工食堂的映射。因
此，對于燃氣消防風險的預防首先要成立專門的防火委
員會，并聘請專業(yè)的消防管理人才。鑒于消防工作的
專業(yè)性極高，多數職工食堂的消防安全是存在巨大隱患
的，更沒有切實的消防措施，消防預防工作漏洞百出。
（2）缺乏消防專業(yè)技能培訓。上節(jié)提到消防責任
制度不夠明確，那對于消防專業(yè)的技能演練及培訓就更
稀有了。退一步來看，即使企業(yè)職工食堂配備了專業(yè)的
消防設備系統(tǒng)，也沒有專業(yè)的設備操作人員，所以并不
能發(fā)揮出設備的消防作用，對設備造成了一定的資源浪
費。除了在先進消防設備的操作之外，對于設備的維護
也缺乏專業(yè)的保護，若設備一旦出現故障，所有人員都
將束手無策，因為缺乏專業(yè)知識，無法事先發(fā)現設備的
異常情況，減免損失，不利于設備的長期使用，對消防
設備的性能也是一種負影響，并且還存在安全隱患，嚴
重制約了企業(yè)職工食堂消防安全管理水平的提高。
3.食品衛(wèi)生安全風險。出于應對一些國家政策的要
求，一些職工食堂不得已才建立起相應的餐廳衛(wèi)生管理
準則，并安排了相應的食堂清潔專門人員，雖然清潔負
責人員和清潔準則都已成立，但實際工作并沒有落實到
實處。究其原因可能是職工食堂的主管工作人員的工作
職工食堂安全風險分析及改進措施
李銘剛　　中國石化集團勝利石油管理局有限公司機關管理服務中心
【摘　要】職工食堂的安全管理為企業(yè)員工積極工作起到了后勤保障作用，在企業(yè)管理全程中占據重要地位。為了
進一步增強企業(yè)員工的工作安全感和認同感，使員工的用餐安全得到保護，有關行政部門開始加大對職
工餐廳的推進。通過實地調查及文獻研究得知，很多數食堂管理不到位，存在諸如電氣、燃氣消防、食
品衛(wèi)生、采購等方面的安全風險，這對職工食堂安全風險管理是一項巨大挑戰(zhàn)。基于以上四個方面的綜
合分析了職工食堂潛在的弱點，提出了預防性的改進措施和建議，有利于構建企業(yè)食堂經營管理策略，
對油田企業(yè)的食品安全管理有積極的參考價值。
【關鍵詞】職工食堂；安全風險；改進措施
【DOI】10.12316/j.issn.1674-0831.2021.11.075
153
　綜述
性質都是兼職的，他們本質思想上沒有認識到此項工作
的重要性，沒有引起對這項工作的重視。在兼職工作人
員的思想認識中，職工食堂的意義不過就是一群人聚在
一起簡單吃飯的場所，沒有什么所謂的安全不安全。
4.采購食材安全風險
職工食堂在挑選確定供應商時，不應該單純地只考
慮其供應的食材是否新鮮優(yōu)質那么簡單了，而應該對供
應企業(yè)做一個綜合的評估，包括評價它們的業(yè)務業(yè)績，
企業(yè)未來的發(fā)展動向，企業(yè)未來發(fā)展?jié)摿Φ鹊取２少徥?
材前提是要弄清楚各個食品的原料，將商品的原材料和
相關添加劑進行內部公示。建立相關產品的食品添加劑
信息公布主要包括兩大部分。其中一部分是農產品的生
產過程和存貯運輸過程中所額外使用的添加劑，以及添
加劑所對應的生產廠家和批次。一部分是人工合成的飲
料和食品中所使用的添加劑，以及添加劑所對應的生產
廠家和批次。作為長期的合作伙伴，要把整個供應鏈捆
綁在一起，供應鏈內部相互監(jiān)督。
二、完善職工食堂安全風險的改進措施
1.完善安全管理原則。為了能更好地規(guī)避職工食堂
電氣風險，在選擇電氣設備的選擇上便要做好準備。分
別針對用電和供電兩個過程，雙向制定措施提高電氣設
備安全性，相對之下，用電安全占據更重要的地位。其
次，做好電氣設備的基礎上，便是提升電氣設備操作人
員的技術水平，尤其是監(jiān)測監(jiān)控水平和設計能力。設備
監(jiān)督檢測的最大作用是將職工食堂電氣設備中安全風險
扼殺在搖籃里，保證食堂電氣設備的安穩(wěn)運行
2.做好宣傳，提高防范意識，加強技能培訓。做好
職工食堂安全工作的一大重要方式是加強宣傳教育工
作，將食堂安全風險意識讓每一位用餐員工都肅然起
敬，從他們心底里真正提升對食堂安全意識的理解。在
提升員工對食堂安全意識的過程中，要多與他們交流，
并抽出專門的時間對員工進行培訓教育，隨著時間推
移，員工在不知不覺中就能做到改變，并在日常工作中
有意識地預防，從而降低安全風險發(fā)生的概率。
在食堂員工教育培訓中應該立足于實踐，實踐是檢
驗真理的唯一標準，做好各方面安全風險發(fā)生的應對演
練，制定出多個方案以供不時之需。為加強團隊管理，
在餐廳后廚設置質量管理體系運行表，管理內容包括：
餐飲器具消毒記錄、食品添加劑使用情況記錄、“冰柜
冰箱冷庫”溫度記錄、成品檢驗及嘗試記錄、餐廚廢棄
物處置記錄、收尾工作檢查記錄等內容。
3.加大衛(wèi)生監(jiān)督，建立長效管理機制。在國家政府
的角度來看，之前雖說出臺過有關職工食堂的安全管理
規(guī)定，但在執(zhí)行監(jiān)督力度方面還應該增深，關于食堂安
全風險監(jiān)督可以成立專門的監(jiān)督小組。針對監(jiān)督小組，
制定相應的監(jiān)督管理制度，并且按照制度堅決落實到實
際中。根據首次檢查情況，可以相應地制定下一步檢查
手段。可以分為兩大類。一類是檢查合格的安全風險相
對低的企業(yè)職工食堂，另一類是潛在安全風險高的職工
食堂。根據不同類型的職工食堂采取進一步不同的監(jiān)督
措施。對一類企業(yè)職工食堂可以采取的衛(wèi)生監(jiān)督策略
有，增加檢查頻率。對于二類企業(yè)職工食堂就采取相反
的監(jiān)督措施。具體企業(yè)具體分析，一切為了能夠高效率
開展衛(wèi)生監(jiān)督工作。將職工食堂的衛(wèi)生監(jiān)督工作與企業(yè)
全方位的生產安全管理工作相掛鉤，將職工食堂的衛(wèi)生
工作納入業(yè)績考核，與工資關聯。在職工中廣泛宣傳
《中華人民共和國食品安全法》，鼓勵、支持和依靠職
工對食品衛(wèi)生安全實施監(jiān)督，樹立保證食品衛(wèi)生安全人
人參與的社會意識。通過建立《職工餐廳管理辦法》、
《職工餐廳崗位職責》、《職工餐廳安全檢查制度》、
《職工餐廳衛(wèi)生防疫標準》等規(guī)章制度，對餐廳運轉流
程、人員崗位職責、安全監(jiān)督檢查、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方
面加以規(guī)范，保障了職工餐廳各項工作有序開展。
三、結語
綜上所述，職工食堂安全風險種類繁多且潛在性
高，油田單位各級管理人員應該以風險預防和控制角度
為入手點，豐富預防工作的覆蓋面，增強控制工作的力
度，增強對日常工作的監(jiān)督，完善內部控制體系，提高
風險內控體系可行性，以實現有效風險控制，為企業(yè)職
工食堂平穩(wěn)發(fā)展保駕護航。通過研究企業(yè)餐廳運營過
程，分析了職工餐廳在食堂電氣安全、燃氣消防安全、
食品衛(wèi)生安全、采購食材安全四個方面存在的風險問
題，進而為職工餐廳運行安全管理提出了建議措施，為
企業(yè)后勤管理提供了支持，對同行業(yè)職工餐廳管理和食
品安全監(jiān)管具有一定的參考價值。
參考文獻：
[1]張　玲.淺議改善企業(yè)職工食堂管理[J].經濟,2016
[2]崔建剛.淺談基層食堂食品安全管理的有效途徑[J].現
代營銷(下旬刊),2013
[3]楊繼紅.某鐵路局餐飲服務食品安全風險評估及對策
研究[D].昆明：昆明醫(yī)科大學,2014
[4]王桂琴,穆　巒.職工食堂實施餐飲標準化管理的思考
[J].食品安全導刊,2017

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