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糧食儲存損耗因素及應對措施

文檔作者：許珊珊文檔來源：沈陽師范大學糧食學院		更新日期： 2026年05月12日	點擊數：
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128 食品安全導刊 2017年2月
Technology
科技
工藝技術
糧食在長期的儲存和保管中受各
種因素的干擾勢必會發生一些損耗，
會嚴重影響國家糧食儲備的安全和經
濟效益。本文主要剖析糧食損耗產生
的原因，并提出解決策略，進一步實
現降低糧食損耗、減少企業虧損和提
升經濟效益的目標。
近年來，全球面臨嚴重的糧食安
全問題，國際社會對糧食損耗和食物
浪費相關問題愈發重視。而中國作為
傳統的糧食大國，農業現代化發展進
程較慢，技術相對落后，導致在糧食
的收獲、收購、運輸、儲存等環節都
會產生不同的損耗，這也成為困擾我
國糧食承儲企業的難題。
糧食損耗的成因
糧食在儲存過程中發生的數量的
減少被統稱為糧食儲存損耗，主要涵
蓋自然損耗和水分雜質減量兩方面。
在自然損耗方面，主要由生命活動消
耗、計量合理誤差、檢驗耗用樣品、
輕微蟲害與搬倒零星損耗導致。在水
分雜質減量方面，是指在存儲過程中
通過烘曬、通風、雜處整理等方式，
造成的水分蒸發與雜質減少。
出入庫計量環節
在這一環節的損耗主要是由于計量
誤差而導致。計量儀器精準度的偏離、
承運方的擅自增減活動、計量人員的責
任心不足和操作不當等都會導致重量的
偏差和喪失，進而導致增大糧食損耗。
在糧食入庫過程中，機器化普及程度逐
步提升，再使用機器入庫過程中就會不
可避免使一些植物組織、塵土、漂浮物
等有機雜質“風耗”。為了延長儲存時
間，一些承儲企業需要對糧食進行整曬、
通風和必要的清理，大大減少雜質和
水分。此外，入庫過程中產生的零星
散落和地腳糧也會引起損耗。
檢化驗環節
隨著糧食貿易的發展和深入，糧
食市場競爭愈發激烈。目前，糧源的水
分和雜質都很難控制，而且質量良莠不
齊。我國糧食標準規定，對高水分、高
雜質的糧源入庫時可適當扣量。所以，
相關的檢驗結果會決定未來的扣除量，
也會進一步影響實際庫存。此外，任意
糧食在入庫時都需要進行入庫、中途和
銷售時的抽樣驗收，即使是樣品數量
有限，但經過積累也會喪失一部分。
糧食存儲環節
①作為生命的有機體，糧食在儲
存期間會發生呼吸反應，本質上就是
糧食成分的分解作用，作用越強被消
耗的營養物質也就越多，這些分解物
也會影響質量。②病蟲害不僅會威脅
糧食的質量和數量，甚至會導致其失
去食用價值。以玉米為例，會導致玉
米被蛀空，而每只谷蠢會使用自身體
重4 ～ 5 倍的糧食，危害巨大。由于
保管不當所造成的糧食發熱、發霉也
是主要的影響因素。輕的會導致營養
成分降低、質量下降，嚴重的會使糧
食變色、變味、帶毒，失去價值。一
旦發生就會迅速蔓延，造成嚴重后果。
③會受通風因素的影響。通風會使糧
食中的水分迅速降低。雖然會影響糧
食數量，但會延長保存時間，避免產
生變質等現象，保證糧食質量。
減少糧食儲存損耗的策略
加強管理，嚴把計量
加強管理，嚴把計量應該從以下角
度進行：①檢定部門應定期計量設備進
行校準，在進出相對頻繁時有必要使用
二次校準；②要由專人負責監督，檢查
核對運送車輛，防止客戶任意增減或是
虛假攜帶；③要加強管理，防止單位內
部人員監守自盜或是與運貨商勾結，進
而產生虛假入庫和無手續出庫的情況，
保證出入庫手續完備真實。
堅強培訓學習提升工作人員業務能力
入庫前檢測的主要目的就是管控
糧食質量，防止糧食以次充好；較為
準確的分析出糧食的水分和雜質，防
止誤差太大而產生的虛增或虛減；初
步判斷糧食品質，為倉庫保存方式提
供依據。這就需要我們的工作人員進
行準確檢測，復驗不合格的樣品，保
證結果的準確性，要及時處理不合格
的糧食，避免產生更大的損失。
控制糧食進出庫損耗
隨著機器化的使用，兩市在出入
庫過程中所產生的“風耗”數量越來
越大，如果企業改進技術實現密閉傳
輸，則會避免因塵土、雜質卷入而造
成的虛增，也會減少水分的大量散失。
另外，也可以采用除塵器，對拋撒糧、
地腳糧等有機雜質實現回收利用。
減少倉儲環節損耗
糧食安全儲存的一個主要前提就
是良好的倉房性能，隔熱性、防潮性
和密閉性是主要的衡量標準，會很大
程度上影響糧食的損耗。因此，要實
行艙房改造，升級改造那些質量不達
標的倉房，提高糧倉防滲漏、防御等
功能，防止出現壞糧、霉糧現象。加
強倉房保溫隔熱、防潮密閉的功能，
抑制病蟲危害和糧食的呼吸作用，實
現降低自然損耗。
糧食的微弱呼吸作用可以保持糧
食的生命力和品質，并延長保存時間
和效果。但強烈的呼吸作用則會導致
干物質的消耗，降低產量。糧食收購
入庫的水分應盡量保持在安全線以下，
如果收購困難，收購上來的高水分糧
食也要進行晾曬和烘干，達到標準后
在入庫；如果有高水分糧食入庫，則
需采用機械通風手段，減少水份，實
現“雙低”密閉儲糧。
呼吸作用對外部的溫度較為敏感，
最適宜的溫度是在25 ～ 30 ℃。因此，
儲量企業可以通過了解溫度來達到抑
制呼吸作用的目的，最經濟使用的手
段就是在冬季低溫時通風，在夏季高
溫時采用空調和內環流措施，在一些
特殊情況下還可以使用谷冷機降溫，
達到低溫儲糧的目的。同時，還可以
通過減少氧含量來抑制呼吸作用，如
密封谷堆、利用及其吸收多余氧氣等。
糧食儲存損耗因素及應對措施
□ 許珊珊　沈陽師范大學糧食學院
食品安全導刊2017年2月下正文-20170406.indd 128 2017/4/6 10:22:50
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